Что посоветуете?
ВОПРОСЫ кондитеровДевочки, нужна подсказка.. торт шоколадный с шоколадным чизом , в составе крема - масло сливочное, сливочный сыр, какао и шоколад. Торт собрала и сделала этим кремом черновое покрытие. Сверху хочу сделать БЗК белый (не работала особо с ним) проступит шоколадный крем через сутки или нет? Может подстраховаться и покрыть ганашем на всякий случай, а потом уже БЗК? Очень не хотелось бы ганашем, а то в вес не попаду, но если точно без этого не обойтись... придется.
Ольга(Торты на заказ ВАО)
Девочки, спасибо большое за советы!!! Помогли, поддержали!!
торт сделала, покрыла БЗК, но сверху цветочки из чиза сделала) Цвет правда красивый вышел)))
07.03.2020
Ответить
Виктория (торты)
Сползет ваш БЗК с Чиза. Цветы на поверхности чиза держутся хорошо, но вот за бока я сомневаюсь. Короче, есть такая вероятность. Я бы чиз на черновую не делала, а тонкий слой ганаша или бисквит для оборачивания и все.
06.03.2020
Ответить
Ольга(Торты на заказ ВАО)
Как чувствовала... зря обмазывала(( А если срезать тонко по бокам, чтоб бисквит оголить ? будет держаться и не выступит шоколадный крем?
Просто выходит я торт завтра отдаю, а есть они его будут на 8 марта... достанут .. а там полоски желтые.. не хорошо будет (
p.s. время печь обертывающий бисквит нет.
06.03.2020
Ответить
Лиза
а вот это плохая идея - срезать и оголить.. шансов уплыть у БЗК гораздо больше станет.
06.03.2020
Ответить
Лиза
... первые минуты - да.. отлично зацепится..но влажные (и уже ничем не изолированные!!) бисквиты (+крем между ними) за 15-20 минут растворят БЗ-крем и он потечет вниз.. Это ж, по сути, сахар, Оль
06.03.2020
Ответить
Виктория (торты)
Через БЗК вообще ничего не проступает. БЗК недооцененный крем. Никогда не подведет, если все правильно, а вот чиз (зараза) может цвета пропускать.
06.03.2020
Ответить
Лиза
Вик, в креме масло, шоколад и какао.. Это очень не мокрый чиз.. БЗК на него нормально ляжет (ИМХО).. по сути как и на ганаш.. хотя, конечно, смотря в каких пропорциях сыр/масло/шоколад
06.03.2020
Ответить
Ольга(Торты на заказ ВАО)
Да, крем совсем не влажный и не мягкий... какао , когда добавляю, вся влага впитывается . Еще в холодильнике ночь постоит и плотный станет.
Я за это и переживала тоже, что может сползти))
06.03.2020
Ответить
Лиза
Я б делала.. только БЗК надо хорошо заварить и хорошо взбить (не недобить и не перевзбить)
06.03.2020
Ответить
Ольга(Торты на заказ ВАО)
Чтоб я еще раз занялась кремовой флористикой... Никада!))) Все ужасно, но крем не просветится , стоит как влитой и цвет хороший))) Спасибо , что сказала не обрезать торт ))
07.03.2020
Ответить
Ольга(Торты на заказ ВАО)
Крем на боковине , как влитой застыл. Покрывала холодный торт еще теплым БЗК. Не знаю , что с ним дальше будет, но пока я с ним развлекалась никуда не уполз.
07.03.2020
Ответить
Виктория (торты)
У меня был случай. Торт покрытый БЗК стоял у меня в холодильнике, потом я лично его отвезла, а сполз он только утром у заказчика.
08.03.2020
Ответить
Ольга(Торты на заказ ВАО)
Вика, не пугай меня... торт уже съели надеюсь, но пока не отписались... я и так переживаю))
08.03.2020
Ответить
Ольга(Торты на заказ ВАО)
Лиз, по задумке один слой БЗК обмажу и вторым слоем еще оформление боковин будет тоже БЗК. Как оно себя ведет.. я вообще не знаю и сособых инструкций не нашла)
06.03.2020
Ответить
Виктория (торты)
Как мастика, сахар. Что вредно для мастики, вредно и для бЗК - любая влага.
06.03.2020
Ответить
Ольга(Торты на заказ ВАО)
О, мастика шикарно держится на таком торте))) Спасибо, Вик))
06.03.2020
Ответить
Лиза
Оль, полной аналогии с мастикой нет.. БЗК ещё сильнее, чем мастика, на влагу реагирует.. Нет, он весь не сползет, он медленно начнет таять.. станет красиво глянцевый (влажно-глянцевый), начнет меееедленно сползать вниз.. если есть рельеф, то утрачивая рельеф.. ну и т.д.. Просто так он от борта (влажного) не отвалится, но если влаги много, будет планомерно стекать вниз густой лужей
06.03.2020
Ответить