Уважаемые кондитеры. Измучилась я уже. Ну почему это происходит…? Почему торты постоянно разъезжаются к низу в области начинки и изделие начинает походить га бочонок? Как достичь этих идеальных форм? Причём собираю я в форме и пленке. Как собрала торт, ставлю сверху пресс 500-600г. Стоит так часа 3. Потом убираю и стоит торт в кольце и пленке ночь. На утро убираю форму и пленку и ставлю опять в холод на 30 мин. тогда начинаю наносить черновой слой и ещё через 30 мин выравнивание. В данном случае был голый торт. Бисквит - на молоке (сахар, мука, соль, разрыхлитель, яйца, крахмал и молоко). Внутри черничное кули (нижний слой) и верхний слой черничный мусс. Внутри чиз на сливках, обмазывала чизом на масле. Перед тем как наносить чиз на масле по периметру делала углубление в креме чиз на сливках где то около 1см и туда выдавливала чиз на масле в надежде что крем более стабильный и не даст бугров. Но нет. Все равно не идеальные бока вышли. После окончательной обмазки, поставила снова в холод торт на 40 мин, достаю, и наблюдаю эту картину ( на фото) в чем дело? Крем не жидки, начинка стабильная, сборка в кольце. Что ему надо, я не понимаю… ПОДСКАЖИТЕ ПЛИЗ!😢
