Добрый день.
Уважаемые кондитеры, скажите пожалуйста мне, неопытной. Нужно ли торт укреплять ганашем под крем чиз? И делают ли так вообще? Или эти кремы не совместимы вовсе?
Крем чиз и ганаш
Москва
Что значит укреплять? Вы про покрытие торта говорите или про слои крема между коржами?)
0
06.09.2021
Ответить
Анна, про покрытие торта. Перед финишным слоем крема. Просто я сколько пекла торты (было их конечно немного, но все же) никогда ничем не обмазывала , кроме как чизом на сливках или на масле. И часто было так, что торт плыл. Я как то наткнулась на фото торта, где видно было в разрезе, что между бисквитом и основным выравнивающим слоем крема есть ещё тонкий слой какого то крема. Я так думаю что это ганаш. Вот решила задать вопрос знатокам ☺️ что это за крем, в каком случае его нужно делать и под какие финишные выравнивающие кремы он подходит.
0
06.09.2021
Ответить
Москва
Альбина Кравец, я ни разу такого решения не встречала, если честно. Для обмазки я не использую крем чих на сливках, слишком нежный.
Собрали торт, обмазали черновой слой крем чиза на масле (чисто скрепить крошки бисквита), ацетатная плёнка, всё в кольцо на ночь. Должен быть ровный устойчивый торт.
Потом финишная обмазка и украшения.
Может масло для крем чиза ненатуральное, может сам торт внутри слишком нежный и разъезжается (много крема или жидкой начинки), может начинка по каким-то причинам не скрепляет коржи между собой.
Вообще, внешняя обмазка торта- это украшение, а не бетонное кольцо, которое держало бы форму торта. У вас проблема именно с внутренней структурой торта, из-за её огрехов торт едет.
Целый трактат написала 😂
0
07.09.2021
Ответить
Москва
Анна, ганаш+крем чиз - это слишком жирно и сладко. Мне кажется, вкус может получиться на грани неприятного
0
07.09.2021
Ответить
Не нужно. Наносите черновой слой крем-чиза, потом основной чистовой
0
06.09.2021
Ответить