Морковный торт от Антонио Башура

Давно меня тут не было) Продолжаю печь по рецептам известных кондитеров, и каждый рецепт это гарантированный восторг! Разрез под кат.

"Идея этого десерта - создать морковный торт
с ярким характерным вкусом, но гораздо более утонченным и
гастрономическим. Для этого, вместо использования классической и
несколько тяжелой глазури из сыра, масла и сахара, был выбран очень
легкий сырный крем внутри и очень нежный ганаш снаружи. И
все это с дополнительным сюрпризом - освежающим компоте из ананаса и
манго, который идеально сочетается с сыром. Ну и конечно же, влажный
насыщенный морковный бисквит!"