Кавказская нотка в нашем меню

Люблю острую и пряную кавказскую кухню!

В меню рулетики с зеленью, харчо, цыплята табака, пирог с алычой, хаш-вариация, утка в ореховом маринаде. 

Харчо

Этот суп по всем канонам надо варить из говяжьей грудинки, но я люблю использовать кости баранины, которые у меня очень-очень накапливаются. Заливаю их холодной водой и варю с корнем петрушки, пастернака, перцем и солью:

В это же время замачиваю круглый рис. И делаю зажарку из моркови, лука и помидор:

Зажарку и рис положить в бульон. Влить соус ткемали, насыпать хмели-сунели. 

Из бульона вытащить кости и отделить мясо:

Мясо вернуть в бульон. Положить лавровый лист, натертый чеснок, вскипятить. Добавить в тарелку мелко нарезанную зелень кинзы:

Цыплята табака

Я помню, что они "тапака", т.е. под грузом, расплющенные. Но в России они навсегда таБака. А у меня еще и без груза в этот раз:) А всё потому, что увидела в магазине очаровательных полукилограммовых цыплят:

Цыплят промыла, обсушила, разрезала, распластала на противне. Посолила и поперчила:

Натерла чесноком, перевернула. Опять посолила-поперчила-почесночила. И обмазала растительным маслом:

А дальше - в хорошо прогретую духовку на 40 минут примерно. Поливание выделившимся соком придаст очаровательную корочку:

Всем по курочке. И Вове - тоже!

А что там есть, в голубе то  этом? ;)

Пирог с алычой

600 г алычи помыть, разрезать вдоль на 2 половинки, удалить косточки: 

Взбить 5 яиц, 150 г сахара, щепотку ванилина:

 

Добавить 200 г размягченного масла, 1 ст.л. разрыхлителя, 0,5 ч.л. соды, погашенной в уксусе:

Добавить 2 стакана муки и перемешать лопаткой. Выложить тесто в форму, смазанную маслом:

Разложить сливы, немного притапливая их в тесто:

Выпекать в хорошо прогретой духовке при 200 градусах до золотистого цвета:

Отличный сладкий легкий пирог с кислинкой!

Хаш - вариация

Провела ревизию в морозилке: куча пакетов с костями. Тут и бараньи ножки, и кости от индейки, и остов от курицы, и говяжьи кости, и свиные, и субпродукты от утки, и кусок сердца:

Залила я это богатство на ночь водой:

Потом воду поменяла и варила с солью, перцем на медленном огне часа 4... Вытащила все на тарелку:

И разобрала мясо, отделив от костей:

В это же время сделала зажарку из лука и моркови:

В бульон добавила корень петрушки и сельдерея, хмели-сунели, чеснок:

Затем в казан отправились одновременно картошка, зажарка и мясо:

Тушилось все это еще примерно час. Получается такая густая, наваристая похлебка, которую очень вкусно есть с зеленью кинзы, укропа, лука:

Птица в ореховом маринаде

Подойдет индейка, старая курица, но у меня в этот раз была утка. Птицу тщательно промыть, не разрезая грудку:

Затем тщательно натереть маринадом из красного сухого вина, соли, тархуна и масла грецкого ореха:

Мариновать в холодильнике под фольгой 2 часа на одной стороне, затем перевернуть на другую сторону. Каждый раз маринадом смазывать и нутро утки. 

Поставить утку запекать вместе с маринадом в прогретую духовку на 2 часа, поливая (смазывая) маринадом. Получается вот такая ароматная красавица:

Еще из кавказского (южного) - зять любит баклажанные рулетики сам делать. Баклажан нарезать тонкими ломтями:

Обжарить на сковороде до мягкости (несколько секунд). Порубить ножом чеснок, грецкие орехи, кинзу.  

Добавить творожный сыр и перемешать. Разложить начинку на баклажан и свернуть рулетиками:

С удовольствием делаем плов, жарим бараньи ребрышки на гриле, маринуем мясо для шашлыка в мацони.

Из еще любимого - лобио. Но что-то я его давно не делала, фоток нет. Так что подождите до следующего раза! :)