Очень их люблю.
Для теста: мука 100, вода 40, яйцо 1/4 шт., для фарша: картофель 250, лук репчатый 20, сало (шпик) 20, масло сливочное 5, яйцо 1/4 шт., сметана 30, перец, соль. Картофель отваривают, подсушивают и пропускают через мясорубку. Сало (шпик) нарезают кубиками, варят с рубленым луком и соединяют с картофелем, добавляя сырые яйца, соль, перец. Тесто раскатывают тонкой полосой, на край ее чайной ложкой кладут порции фарша с промежутками 2-3 см. Свободным краем полосы накрывают фарш, тесто обжимают и выемкой вырезают вареники. Варят непосредственно перед подачей в кипящей подсоленной воде. Горячие вареники поливают маслом, сметану подают отдельно. Вареники иногда кладут на металлическую сковородку, заливают сметаной, посыпают сыром и запекают в жарочном шкафу.
И еще есть вариации с картофелем на любителей-можно весь картофель отварить и из него слепить ципилины-тогда они такие клейкие получаются , а можно на очень мелкой терке протереть картошку (если молодая, подождать пока крахмал отстоится и отделить его) и смешать ее с размятой отаварной рартошкой. соотношение где-то 80 на 20, но все зависит от картофеля. Суть-из данного месива должно выть возможно вылепить ципилины
