Подскажите пож-та, может кто знает как правильно готовить мацум (кажется так называется, скорее всего относится к армянской кухни), знаю что готовят из молока его и сметаны, но он у меня вечно не получается.
Мацум
Москва
видимо мацун это по армянски,по грузинский мацони )))) 100гр мацони дают прокисать,эту массу называют как бы семья для мацони,вскипятить молоко,дать остыть до тёпло-горячего,добавить семья,укутывается на 12 час,молоко густеет и получается мацони,если нет "семья" то первый раз попробуйте сметаной а потом уже оставляйте немножко мацони,дайте прокиснуть и т.д
0
10.12.2010
Ответить
Улан-Удэ
Спасибо Жанна, вот именно так мне муж и говорил делать, но он у меня почему то жидкий получается
0
11.12.2010
Ответить
Москва
Татьяна,попробуйте молоко по жирнее взять.из домашнего молока обычно получается густой а из молока с магазина даже удивляюсь что вообще получается его приготовить))) так что вы всё правильно делайте,просто материал не совсем тот))) даже сулугуни,которого здесь готовят грузины близко не стоит с настоящим,в Грузии они абсолютно другие,но в здешних условиях по лучше не получается )))
0
13.12.2010
Ответить
Улан-Удэ
Да Жанна, я делала только из магазинского молока, спасибо за совет, надо попробовать из домашнего.
0
13.12.2010
Ответить
Люберцы
А я готовлю на лактобактериях Нарине,которые можно купить в аптеке. В остальном все точно также как писала Anny! Размешиваю с чуть молоком Нарине,добавляю буквально чайную ложку сметаны(чтобы мацун послаще был),а если хотите кисловатый - сметану не добавляйте. Потом все это дело смешиваю с молоком и закутываю.Правда у меня мацун готовится буквально 4-5 часов максимум! А еще можно не закутывать,а купить йогуртницу и разлить по баночкам,тогда у Вас получится порционный мацун,вот как раз йогуртницу надо ставить на ночь,так как там мацун готовится часов 10.
0
12.08.2010
Ответить
Челябинск
Что бы приготовить мацун дома нужно :
Для 1 л.мацуна:
1 л. молока
200 г. сметаны.
Приготовление:
Молоко вскипятить, перелить в литровую банку, остудить до температуры такой,что когда вы трогаете молоко пальцем,да простит мне санэпидемстанция,не будет обжигать,но и не будет холодным,вобщем, до приятно горячего...Добавить сметану,хорошо перемешать,закрыть крышкой,укутать ,сначала газетой,потом одеялом.Оставить примерно на 12 часов,лучше делать на ночь.Сметана играет здесь роль закваски,для последующих заквашиваний брать мацун,который вы готовили до этого.
Для 1 л.мацуна:
1 л. молока
200 г. сметаны.
Приготовление:
Молоко вскипятить, перелить в литровую банку, остудить до температуры такой,что когда вы трогаете молоко пальцем,да простит мне санэпидемстанция,не будет обжигать,но и не будет холодным,вобщем, до приятно горячего...Добавить сметану,хорошо перемешать,закрыть крышкой,укутать ,сначала газетой,потом одеялом.Оставить примерно на 12 часов,лучше делать на ночь.Сметана играет здесь роль закваски,для последующих заквашиваний брать мацун,который вы готовили до этого.
0
04.08.2010
Ответить
Улан-Удэ
Я незнаю, муж ооочень любит, а я его даже не пробовала. Вкус похож на простаквашу
0
08.12.2010
Ответить
