сырникам даю отбой.
Молочные и творожные блюдатак люблю их и так не получается у меня их готовить.
с огромным энтузиазмом взялась сегодня за их приготовление и с таким энтузиазмомна все мое желание когда-либо вновь их приготовить разбилось вдребезги.
Саша куснул разом и спросил - что это? я конечно мол все понимаю... но есть это не могу и не буду.
было кило творога 2 яйца, муки немного - МЕНЯ СМУЩАЕТ ЭТОТ МОМЕНТ - что значит немного?? это сколько?
посолила, посахарила.. мама сказала еще соды на кнчике ножа, но у меня ее не оказалось.
Миксером разбила, поставила в холодильник на несколько часов.
Тесто к рукам прилипало сильно.
На сковороде жарила по несколько минут с обеих сторон, выглядело оч аппетитно, но не съедобно...
что не так? может творог определенный нужен..
может все дело в количестве муки?
Подскажите.
Плюшка
Ой, Надюш, а я просто на скорую руку собираю из холодильника 0% творог в пачках (обычный, не зернистый - 2 штуки), яйца (1-2 шт. в зависимости от размера), сахар, соль - по вкусу, муки чтоб довести тесто до той густоты, которое можно ложкой положить (не налить и прям пальцем с ложки снять) на разогретую маслом смазанную сковородку (немного - 2-3 ст.ложки, а то будут не сырники, а оладьи).
Смешиваю творог, яйца, сахар, соль - до однородной консистенции. Сверху добавить муки, в неё соду на кончике ножа (чтоб сырники содой не пахли её надо в муку положить). Опять смешиваю и вуа ля - на разогретой сковородочке сразу жарю. Сама люблю, муж в восторге. И мама и бабушка делали так же )) и вроде мужнина мама тоже так делает...
Даже не знала раньше, что нужно выдерживать тесто в холодильнике какое-то время...
31.05.2011
Ответить
Наталья
Не стоит класть в творог сахар. Сахар меняет структуру творога, она начинает "течь" и требуется больше муки. Чтобы было сладенько, лучше потом посыпать сверху сахарной пудрой. Я люблю такие сырники, чтобы в них было много творога, и совсем немного - муки. Миксером все это взбивать нет смысла. Просто перемешайте хорошенько ложкой. Формовать сырники нужно руками в муке, выкладывать на сковородку с очень хорошо разогретым маслом. Да, соду я не добавляю.
31.05.2011
Ответить
Irina
А я всегда готовлю по такому рецепту: на 500гр творога 2яйца, сахар-5-6ст.л, манка-2ст.л. с горкой, мука-3-4ст.л. Все ингридиенты, кроме муки, смешать и в холодильник на 30минут. Потом добавить муку, перемешать. Сформовать сырники и жарить в небольшом кол-ве масла на небольшом огне. Всегда получаются и очень вкусно. Творожные.
31.05.2011
Ответить
Елена
Привет! Не переживай. Поверь, не все рецепты бывают проработаны (в смысле правильно составлены)Говорю тебе это как шеф-повар=))).Во-первых яйцо лучше класть в сухой или обезжиренный творог для связки компонентов. В жирном твороге лучше обойтись без него и заменить 1,5 ст.л манки. Муки лучше добавить чуток побольше.
Готовое твороженное тесто должно напоминать по консистенции слоеное тесто. Формовать сырник лучше руками "в муке".
Соль добавляют для усиления вкуса и насышенности блюда. Лучше замени соль на ваниль или корицу.
И главное нюхай творог перег готовкой!!!! Если он хочь чуть чуть отдает горчинкой значит он "задохнулся" и при готовке "горячих" блюд вкус будет неизбежно испорчен.
31.05.2011
Ответить
Елена
Еще про соду забыла написать...Соду кладут как-бы для воздушности блюда. НО в сырниках сода и сахар дают творогу мягкость а не пористость. Советую заменить соду на 1 взбитый белок. А сахара кладите 2ст.л на 1 кг. творога.
Сори, если советами задушила
31.05.2011
Ответить
Елена 
Я просто на этих сырниках "собаку съела". Сын вообще раньше творог не ел, а вот запеканку или сырник с вареньем съедает. Сейчас такая же ситуация с дочкой - живой творог отказывается кушать.
Кстати если и вправду не получаются....ну их нафиг тогда=)))) Готовь то, что можно в духовку совать Запеканка, пудинг и т.д. Я кстати, для ребят пудинг пеку в маленьких формочках для кекса (маффинов). В них же запекаю мясные суфле для Ани.
Я просто на этих сырниках "собаку съела". Сын вообще раньше творог не ел, а вот запеканку или сырник с вареньем съедает. Сейчас такая же ситуация с дочкой - живой творог отказывается кушать.
Кстати если и вправду не получаются....ну их нафиг тогда=)))) Готовь то, что можно в духовку совать Запеканка, пудинг и т.д. Я кстати, для ребят пудинг пеку в маленьких формочках для кекса (маффинов). В них же запекаю мясные суфле для Ани.
01.06.2011
Ответить
Анастасия
Я извиняюсь, что влезаю, да еще и не в тему... а мясные суфле как делаются? :)
17.07.2011
Ответить
Елена
Привет! Насть, мясное суфле это по сути тот же бисквит, только из мяса=)) Есть у меня универсальный рецепт:
600-700 гр. любого мяса или рыбы (свинина, индейка, курица и т.д )
5 шт. яиц
сливки 10-15% (можно заменить сметаной) 80-100гр.
сл.масло чтобы смазать форму
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо пропускаем через мясорубку, затем еще раз через крупное сито (или блендер)
Отделяем белки от желтков
В фарш добавляем желтки, соль, специи - перемещиваем
Белок взбиваем в крутую пену с добавлением щепотки соли. Аккуратно вводим в фарш.
Добавляем сливки или сметану и перемешиваем последний раз.
Смазываем форму сливочным маслом и выкладываем фарш. Не больше чем на 3/4 объема формы. Ставим в разогретуюю до 180С духовку и печем 30-35мин. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ОТКРЫВАТЬ ДУХОВКУ!!!
п.с по времени ориентируйся сама, т.к формы бывают разные - некоторые пекут протвинями - соответственно держи чуть подольше. Готовность проверяешь спичкой, как в бисквите.
УДАЧИ и приятного аппетита=))
если заменишь мясо на яблоки - будет что-то типа зефира. Не забудь про сахар.
18.07.2011
Ответить
Юлия
Надь, а мы берем уже готовые, всмысле замороженные. Вкууууусные!!!!!!!!!!!!!
Жарятся легко и быстро! Обожаю их
30.05.2011
Ответить
Jul
А я вообще без яиц делаю http://kiskafanny.wordpress.com/2010/06/09/%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8-%D0%BD%D0%B5%D0%B6%D0%BD%D0%B5%D0%B9%D1%88%D0%B8%D0%B5-%D0%B8-%D0%BF%D1%8B%D1%88%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B1%D0%B5%D0%B7-%D1%8F%D0%B8%D1%86/ Только сахара больше, чем в рецепте, соответственно и муки получается больше... Но это именно сырники, они прям творожные творожные ))) а не как оладьи из творога )))
30.05.2011
Ответить
koтенok ГAB ツ
муки на 1 кг надо примерно три столовые ложки
сахара кладу много - тоже ложки 3 с горкой
а творог - чем жирнее - тем вкуснее. 18%, минимум - 9
30.05.2011
Ответить
Наталья
Я думаю, на целый кг творога вы положили очень мало всего остального! Я тольког сегодня в дневнике выложила фотки и рецепт сырников! Попробуйте - точно получится вкусно!!! Творог я брала 5%
30.05.2011
Ответить
Катрин
а я сырковой массы с изюмом добавляю..так вкусно получается, за уши не оттянешь)))
30.05.2011
Ответить
Велта
Проверенный годами рецепт:
1 яйцо
соли столько, как если бы ты солила это самое яйцо
3 столовые ложки сахара
Творог - одна пачка "Пискаревского" (название пишу не случайно, т.к. от самого творога очень много зависит. Разный творог - разный вкус)
3 столовые ложки муки
Все размешать. Сковородку нагреть и выложить на нее сырники. Плиту поставить на 4 ( у нас электро-плита). Как нижняя сторона зарумянится - перевернуть. Если прилипли - налить в сковородку чуть-чуть холодной воды, тогда они легко отстанут от сковородки и их можно будет перевернуть.
30.05.2011
Ответить
Надя
спасибо, обязательно ппробую.
Пискаревский слышу первый раз, в Москве такого нет, по-моему.
30.05.2011
Ответить
Велта
Вполне возможно, т.к. Пискаревский молокозавод находится у нас, в Питере. Значит надо пробовать другие марки.
На написаный мною рецепт надо 250 г творога. Лучше брать нежирный, 5%.
31.05.2011
Ответить
Оставшиеся комментарии доступны после регистрации
Зарегистрируйтесь и получите полный доступ ко всем функциям сайта.