Паштет из куриной печени с кедровыми орешками и апельсиновым конфитюром.

Хочу поделиться с Вами своим рецептиком нежнейшего паштета!

Думаю, он может быть достойным украшением Новогоднего стола!

Обычно ингри кладу на глаз, но сейчас записала поштучно и даже кое-что взвесила)))

Итак:

700г куриной печени

2 средних луковицы ( 170г )

1 большая морква ( 140г )

160г сливочного масла

1зубок чеснока

200мл жирных сливок (не меньше 33% )

50г (рюмка) вискарика

60г кедровых орешков

0.5 чайной ложки тимьяна

1/3 чайной ложки мускатного ореха

а также:

соль по вкусу и смесь масел ( оливковое+сливочное) для жарки, примерно по 3-4 столовых ложки каждого.

Для апельсинового конфитюра:

2 больших апельсина ( 370г чистой мякоти )

60г апельсиновой цедры

150г сахара + 2 столовые ложки ещё

1 лимон

100 мл воды

Морковку натереть на крупной тёрке, лук порезать полукольцами, печень разморозить, помыть, удалить все ненужности в виде плёнок, жира и всего, что Вам не понравится))

Обжарить в смеси масел лук, затем( а можно и вместе) морковь, до золотистости

Добавить печень, обжаривать на сильном огне, интевсивно помешивая минуток 5, может и меньше, печёнка готовится очень быстро, главное не пересушить, сочность пропадёт.

Затем наливаем рюмашечку виски (пока не себе!), выливаем в печень и помешиваем( огонь можно немного уменьшить) до полного испарения запаха алкоголя.

Теперь сливки, специи, соль, томим до загустения, потом давим чеснок, перемешиваем, кусок сливочного масла, перемешиваем и отставляем в сторонку ( масло можно вмешивать в печень уже убрав её с огня)

Немного остывшую печень взбить блендером ( лучше погружным ) в однородную массу, всыпать кедровые орехи, перемешать, разложить по формам и поставить в холод остужаться ( на лоджию его)), там ему самое место! )

Теперь про конфитюр!

Апельсинов не обработанных у нас днём с огнём не найдёшь, поэтому можно их для начала немного вымочить, хорошо вымыть( я мыла детским средством для мытья фруктов )

Полностью очистить от кожуры и плёнок, чтоб получилась чистая мякоть, разваливающаяся на волокна.

Несколько кусочков цедры нарезать соломкой, срезав белую часть, она нам не нужна)

В сотейник положить апельсины, цедру, сахар, добавить воду, поставить на плиту, как только сахар растает и масса закипит, убавить огонь и томить мин 30, затем оставить на ночь.

Этим же вечером мы с мужей продегустировали одну плошечку паштета с конфитюррром, было очень и очень!!! но... мне захотелось побольше кислинки, поэтому утром я добавила в апельсинки лимончик, очищенный и порезанный кубиком + 2 ст. ложки сахару, немножко воды (несколько ложек) и готовила до крепкой капли. Получилось, что надо!!!! Очень вкусный конфитюр с приятной кислинкой.

Отобрала несколько полосок цедры для украшалок, остальное проблендерила, для покрытия паштета взяла примерно 3 части, остальной выложила в креманку.

Замочила 1 ч.лож желатина в 3 ст.лож. воды ( минуток на 20 ), растопила и вылила в ещё тёплый ( это важно! ) конфитюр, хорошенько перемешала, теперь можно раскладывать по формочкам с паштетом, а сверху полоски отложеной цедры.

Правда красиво?!?! Теперь немного охладить, чтоб желатин схватился и можно наслаждаться!

Ну и ещё немного фоток ( всё тренеруюсь:) )!