Вишневый пирог к дню Святого Валентина.

Старались с Кирюхой на пару, ну не может он усидеть в сторонке, если мама что-нибудь затеяла печь. Помогал как мог и чем мог. Еле успели до прихода нашего папы. С виду может и не очень, но вкуууусный!!!

Для теста:

1. мука – 400гр

2. маргарин или сливочное масло – 200гр

3. соль – 1 ч.л.

4. сахар – 2 ст.л.

5. холодная вода – 5-6 ст.л.

Для начинки:

1. вишня без косточек (можно замороженную) – 400гр

2. сахар – 2 ст.л.

3. лимонный сок – 1 ст.л.

4. крахмал – 2 ч.л.

+2 яйца для смазывания пирога и 1 ст.л. сахара для посыпки сверху

Тесто: Просеиваем муку и добавляем масло. Масло нужно либо нарезать кубиками, либо натереть на терке.
Теперь быстро руками перетираем муку с маслом до тех пор, пока они не превратятся в жирную крошку. Руки при этом должны быть холодные, чтобы масло не согревалось от их тепла, и не растапливалось. Добавляем соль. На 400г муки – 1 ч.л. Если пирог предполагается сладкий – то добавляем сахар – 1 -2 ст.л. Если несладкий – то сахар не нужен. Все перемешиваем. Затем, медленно, небольшими частями, по 1 столовой ложке вливаем холодную воду. Лучше всего, чтобы вода была из холодильника. И перемешиваем, не руками, а ножом. На 400 г муки у меня уходит 5-6 столовых ложек холодной воды. Больше тесто не возьмет, да и не нужно, иначе структура испортится. Может быть вам понадобится меньше воды, скажем 3-4 столовые ложки. Главное – не пропустить момент, когда тесто уже будет готово для схватывания. Быстро замесить тесто, и скатать его в шар, который затем нужно обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 30-40 минут. Не нужно долго его вымешивать, пусть оно даже будет грубой структуры, с трещинками, после охлаждения это исправится. После того, как тесто охладилось, нужно вытащить его из холодильника и оставить теперь при комнатной температуре на 15-20 минут. После этого можно раскатывать.
Начинка: В кастрюлю налить 100мл воды, всыпать сахар. На медленном огне довести до кипения.В отдельной миске растворить крахмал и 1 столовую ложку вскипяченной жидкости.В кастрюлю с сиропом добавить лимонный сок, вишню. Варить все вместе 5 минут.Под конец влить разведенный крахмал. Помешивая, варить еще 10 минут, пока смесь не загустеет.Снять с огня, оставить остывать.
Затем тесто разделим на 2 части.Одну из них раскатать в круг диаметром немного большим, чем размер формы, в которой пирог будет выпекаться.
Уложить тесто в форму (лучше разъемную), сделать бортики для начинки. Смазать яйцом. Это делается для того, чтобы если в тесте есть мелкие трещинки, начинка не вытекала при выпекании. Яйцо покроет всю поверхность теста и не позволит вишневому соку вытечь. Выложить охлажденную начинку. Раскатать вторую часть теста. Накрыть ею начинку сверху, хорошенько залепляя стыки. Смазать пирог сверху яйцом и посыпать сахаром. Поставить пирог выпекаться в разогретую до 180° духовку на 40-50 минут. После того, как ваш вишневый пирог будет готов, обязательно дайте ему хорошенько остыть, чтобы начинка загустела.