Неудачный крем

вы вместо масла наверника спред  положили, он после взбивания в креме комками остается! нужно масло, причем заранее  из холодильника выньте, чтобы мяяягенькое было, потом взбивайте. ну мне кажется всетаки дело нестолько в температуре масла, а то что это спред! я тоже один раз грубо говоря лохонулась на нем,покупал муж на кило, сейчас беру только в пачке. 

может здесь подскажут http://www.babyblog.ru/community/lenta/konditer

А как именно Вы его делали: ингредиенты и сама технология?

Рината, про молоко уже сказали. Теперь про масло: есть масло, а есть масло с добавлениями всякими - спреды и пр. Вот их ни в коенм разе низя. Это, по-сути, маргарин. Настоящее масло д.б. с процентом жирности  не менее 72. Бывает, что и такое масло, для массы, изготовители не должным образом избавляют от пахты. Это легко сделать самой: нужно масло "отбить". Т.е. вынув из холодильника немного подержать при комнатной температуре, чтоб оно немного мялось, а не крошилось. И, выложив его в емкость для приготовления крема, подавить обычной толкушкой для картофельного пюре. Если на масле появятся "слезки". это выходит пахта. Её слить. Пока выдавливаете из масла слезья, оно размягчается и становится пластичным, постепенно добавляйте сгущенку, по паре ложек, разминая все той же толкушкой вначале, а потом, как только Вас устроит консистенция, взбейте миксером, или в блендере, но только не погружным, а насадкой в виде венчика. Или простым венчиком. Крем получится однородным, воздушным, гладким, таким, как нужно.

сгущенка должна быть -"Молоко сгущенное с сахаром" по ГОСТУ, масло сливочное из пастеризованых сливок без добавок, тогда крем и вилкой можно взбить.

Поддерживаю, что компоненты должны быть "настоящими". Сейчас всё заменяют растительными белками, поэтому крем сворачивается. Лучше не экономить!

я часто делала такой крем. Масло должно быть размягченное и сгущение хорошая. Возможно не получается из-за продуктов. Я как то решила сэкономить и купила масло подешевле. Не получился.

Вареная сгущенка,или сырая? Вареная сгущенка сама по себе очень густая. Масло беру комнатной температуры,даже иногда в микроволновке грею). Хорошенько взбиваю.И вуаля-пышный,вкуснячий крем.

посмотрите крем от торта Прага, на основе масла со сгущенкой, мне нравится. Можете взять только пропорции масла и сгущ., а можете сделать полностью  Крем

а масло у вас не замеррзшее было?и сгущенка должна быть густая