вопросик о крахмале в выпечкеп

понравился один рецептик, шоколадные заварные маффины, там в основе кукурузный крахмал, так вот в чем вопрос к знатокам маффиноделам или просто умельцам всяческой выпечки, а что если заменить кукурузный на нашенский привычный из картопли, ну те у меня импортный из какого то сладкого картофеля, типа полезней, но факт есть факт.. кукурузный какой то специфический в этом деле или можно спокойно воспользоваться тем что есть?

рецептик скриншот, извиняйте с планшета это проще чем вставить ссылку к сожалению