лосятина

Я по Новгороду помню пельмени с лосятиной - объедение!

А, ну тогда вон Кэшуня написала пару рецептов) Я просто как-то не очень к ней, для меня вкус все-таки непривычный( были времена, было много лося, дикого кролика и кабана в холодильнике))) Все извела на котлеты да на холодцы)))

Ну, видно же: большие мышцы с минимумом соединительной ткани, как на голяшке или рульке, или окорок, или большой  филей.Я имею в виду, что как рульку\голяшку коровы лучше варить или долго тушить, так как при запекании или жарке сухожилия только высохнут, так и с лосятиной. Из окорока, шеи, филея можно сделать отбивные, рекомендую отбить и замариновать с луком и кисломолочным напитком, например. Лопатку лучше тушить, она пожёстче, гуляш из неё неплох, можно потушить большим куском. Поскольку лосятина обычно постна, то при запекании лучше прикрыть слоем жира, годится бекон, например, сало. При запекании, тущении большим куском можно нашпиговать салом\беконом, чесноком, начинать запекание под крышкой или в фольге. К такой дичи хорошо идут в качестве пряности ягоды можжевельника, мне нравится зелёный перец горошком, просто чёрный, крупно молотый..Некоторым не нравится кровянистость такого мяса, лося ж не забивают, а убивают, не обескровливают, в таком случае мясо стоит вымочить в воде сутки-двое, особенно если свежеубит, не провешенное мясо. Оно и помягче будет. Некоторые добавляют в воду уксус, но мне не нравится такое, мясо становится суше.Можно навертеть фарша и сделать пельмени, котлеты, я как-то делала долму в виноградных листьях, я люблю постное мясо, невестка добавляла свинину в фарш.