Запеченные баклажаны с луком и помидорами
Блюда из овощей 
Делюсь рецептом блюда, которое я могу есть бесконечно. Оно универсально и как закуска, и как гарнир. Вариаций может иметь десятки.
Ингредиенты:
Баклажан крупный – 1-2 шт.
Помидор – 2 шт.
Лук ялтинский – ½ шт.
Сок лимона – 2 ст. ложки
Соль
Перец
Петрушка
По желанию:
Тхина – 2 ст. ложки (если есть)
Время приготовления – 50 мин.
Способ приготовления:
Баклажаны уложить на решетку в разогретую духовку и запечь, периодически переворачивая. Понадобится на это 40-45 минут.
Температура запекания – 190 градусов.
Помидор и лук нарезать кубиками. Их величина – дело вкуса. Соедините и полейте лимонным соком. Это нужно для того, чтобы кислота нейтрализовала ярко выраженный луковый вкус и запах. В этом блюде доминировать должны баклажаны.
Готовые баклажаны вынуть, слегка остудить и с еще хорошо теплых снять кожуру. Мякоть выложить в миску, порубить ножом, помять вилкой. Соединить с помидором и луком. Приправить солью, перцем, петрушкой и тхиной по желанию. В этом случае они будут меньше походить на икру и больше – на бабагануш.
Детали:
Я не прокалываю баклажаны перед запеканием, чтобы из них не вытекал сок.
В этом блюде тысяча лиц. Свежие помидоры можно заменять консервированными в холодное время года. Лук можно обжаривать. В исходный вариант можно добавлять запеченный перец или яблоко. С яблоком такие баклажаны можно подавать как гарнир к печени. С перцем – к любому красному мясу.
