Нужен совет бывалых кулинаров.

  Меня учили , что нельзя открывать духовку, хлопать ее дверцей, когда там выпечка, иначе она осядет. А духовка какая? Электродуховка лучше газовой.  В тесто все нужно класть  строго по рецепту. Я когда=то пробовала на глаз — выкинула. А для точного измерения нужны  весы электронные для кухни.

По поводу сливок-они опадают когда пирог горячий. в идеале пирог должен настояться после вытаскивания из духовки 6-8 часов и только потом украшательство все. Да и еще у меня иногда сливки опадают(обычно я сама их взбиваю) когда на кухне жарко, а в холодильнике места нет-зимой спасает балкон, а летом стараюсь делать другие пироги, украшать ведь можно не только сливками. есть суперское  швейцарское безе (я только на водяной бане его дольше держу и сразу же в кондит.мешочек и украшаю, получается украшение из безе, на вкус очень интересно, приготовить легко и не опадает) все получится, руки растут из правильного места, раз такие вопросы возникают. Успехов вам! Главное пробовать, все приходит с опытом

Коржи опадают когда резкий перепад температур,т.е.пекли например при 180 градусах, а потом выключили и сразу достали в комнатную температуру. Меня научила девочка кондитер делать суперские бисквиты по учебнику для кулинаров- температуру постепенно надо снижать( я пеку  так-при температуре 180 градусов минут 20-25 до момента, когда пирог максимально поднимется и хорошо зарумянится убавляю температуру на 5 градусов, через 2 минуты еще на 5, через пару минут на 10 градусв и т.д до тех пор пока пирог не начнет немного отставать от стенок формы)затем открываю духовку(выключив её) и он так у меня стоит примерно пол часа затем достаю и все шикарно

не покупайте это беее...готовые в банке сливки....покупайте сливки сами и сделаете наивкуснейший крем...НО сливки берите...не 33%...а 35-38%...вот из взбить легче легкого...держат форму без всяких загустителей...ими я украшаю торты...  это мои взбитые сливки... это я украшала взбитыми сливками...тока фотка маловата))

Вот у меня крем из сливок.Ещё можно для густоты на 500 гр. сливок 33% добавить 200 грамм творога домик в деревне 9 %.Взбить отдельно творог с сахаром и сливки,а затем лопаточкой смешать обе массы.

У меня не опадает делаю вот так.А сливки вы скорее всего не долвзбивали.Бисквит: 6 яиц из холодильника(торт получится примерно на 2,3 или 2,5 кг.)1 стакан сахара1 стакан мукиБелки отделить от желтков(чтобы желток ни капли не попал!!!)С щепоткой соли взбить белки до пиков,поднимаете миксер,пена должна не падать а оставаться на венчике,тогда белки готовы.Затем вводите по одному с ложки желтки постоянно взбивая до однородности,так введете все желтки.сахар вводите и взбиваете.Муку просеить и ввести в массу из яиц и сахара + ванилин 1 пакетик.Больше миксером не взбивать,перемешивать муку лопаткой сверху вниз до однородной массы,чтобы не осталось не промешанной муки.Форма (у меня 24 диаметр) если возьмете больше диаметр у вас будет торт низкий.На дно разъемной формы закрепить пергаментную бумагу,можно её немного смазать раст.маслом,бока формы не мазать!Чтобы ваш бисквит поднимался ровно.Выложить тесто и в духовку примерно на 1ч.-1ч.20 мин. смотрите по своей духовке.Вначале 230 градусов на минут 10,затем снизить температуру примерно до 180.У меня духовка не регулируется убавляю пеку на глаз.Дверцу духовки не открывайте особенно вначале,а то бисквит осесть может.Когда станет золотистый проверьте зубочисткой в центре,если сухая то готов.Перевернуть или на решетку или на деревянную доску,чтобы бисквит отдохнул и остыл.Разрезать на коржы когда полностью остынет,это примерно 8-10 часов.

купить жирные сливки и взбить самой, стабилизировать их загустителем например