Ninzia9111 в Кулинарное сообщество 11 лет

ТОртов много не бывает! Идем доить птичек!

Печенья, пирожные, торты, пончики, кексы

Таки да! Вчера я сделала "контрольный выстрел" -испекла Птичье молоко! Не торопитесь делать кривое лицо, не так уж и страшно приступать к приготовлению этого сааааамого вкусного "растижопного" пирожка))) тем более для вас и только для мой любимый рецепт в саааамом развернутом виде! Поееехали?!

ну народ, держись!!!)))) как печь бисквит, я рассказывать уж не буду, коржи бисквитные самые что есть обычные и стандартные, много много яиц, мука сахар ииии.... В общем, если лень их печь, то можно не обламываться и купить готовые коржи бисквитные, они не хуже, я сама порой так делаю, но вчера пекла,- сознаюсь!!!)))) тут самый большой ИЗЮМ в креме- он нереально вкусный получается, давай народ для начала по ингредиентам пробежимся: сахар- 2 стакана( у меня в есть традиционное "мерило" граненный стакан, вот он и выступает в роли моих доз))), молоко -1 стакан ( это в рецепте молоко, но я как-то раз попробовала заменить его сливками 10-ти% и не пожалела, и тебе советую), хммм, дальше мука -1 столовая ложка( как-то скучно с этой мукой и добавить то нечего), теперь десяток яиц( но учитывая, что их надо будет разбить и отделить желтки от белков, лучше еще где-нибудь пару-тройку яиц запасти), желатин -40 граммов, ванильный сахар 10 граммов ( либо просто ванилин, 10 гр это одна упаковка обычно ) масло сливочное 300 гр. Ах да, и вода для желатина -150 мл ( я не парюсь и вновь беру для измерения детскую бутылку с делениями)... Ну вот, это все что нам нужно дляяяя крЭма!!!! А теперь я переведу дух и напишу, шо делать со всем этим списком!

... Ииии поееехали!!! Давай для начала желатин зальем водичкой теплой и в сторону его отставим, не пугайся, что на такое относительно большое количество желатина, так немного воды, так и должно быть, больше и не нужно. Так желатин в стороне, теперь давай масло достанем из холодильника и пущай оно доходит до комнатной температуры, так легче будет с ним совладать!))) его, масло, отодвинем пока к желатину. Ну а теперь мое любименькое: на первый план выходят ЯЙКИ!!))) надо отделить желтки от белков- оооочень аккуратненько, если в желтки попадет небольшое количество белка,- ничего страшного, но ни наоборот, - в белки не должно попасть ни капли желтка, а иначееее, все пропало(кстати, скорлупа тоже не особо желательна в желтках и белках)!!! В итоге шо у нас получилось: миска с десятью желтками и миска с десятью белками (а так же куча скорлупы и грязные руки) белки пока убираем в холодильник, скорлупу нннах в мусорку, руки моем, а желтки перемещаем в миску, где мы и начнем готовить крем(кстати он готовится в три этапа, поэтому приступаем к первому не-за-мед-ли-тель-но)

к желткам высыпаем стакан сахара и начинаем взбивать( если есть желание подкачать бицуху, то можно воспользоваться простым венчиком, но все же побережем силы и берем в руки чудо-техники миксЭр), взбиваем доо белой пышной пены желточки с сахаром, получается? Пффф, я и не сомневаюсь, что получается!!! После того, как желтки с сахаром слились воедино в крепкую пышную шапку, вливаем стакан молока( ну ты помнишь да, что можно и сливки нежирные, тут кому что больше нравится) и ложку столовую муки, теперь еще раз перемешааааать хорошенько, -шапка превратилась в жиииижу))))) эт нормально!!!! А теперь ставим эту нашу жижу на водяную баню и помешииивая крем, доводим его до консистенции, когда он станет заметнее гуще, пышнее и в нем появятся пузыри, не скажу сколько это по времени, тут явно надо действовать по принципу "на глаз", кипеть он точно не должен, минут обычно 10-13 у меня уходит на то, что довести до этого состояния, в целом мы на водяной бане сварили заварной не совсем густой крем, ну или английский крем, его еще так называют( кстати, открою маленький секрет: именно из этого крема делают самое настоящее сливочное мороженое, пломбир, так что если есть мороженница и птичье молоко уже нет желания готовить, можно остановится на этом этапе, слить заварной крем в мороженницу и сдаться!!!!) но мы же не останавливаемся на достигнутом и переходим ко второму этапу!!!!!

Итак, сняв с водяной бани наш крем надо его остудить, я обычно, ставлю миску с кремом в миску побольше с холодной водой и процесс остывания ускоряется в разы, но пока он стынет, помешивай его, чтобы пленка сверху не образовывалась. А теперь где там наше масло?! Его надо взбить в отдельной миске, чтобы оно стало мягким и пышным, теперь высыпем в него пакетик ванильного сахара и еще раз взобьем, теперь берем наш остывший заварной крем и небольшими порциями добавляя постепенно в сливочное масло продолжаем все взбивать, добавлять надо обязательно постепенно, а иначе масло с кремом не "поженятся", а нам такой результат ни к чему!!!! Получаем в итоге взбивание очень нежный маслянистый крем, не густой, я в курсе!))) ииии третий этап!! Шо там с желатином, Народ? Крепкий студень в миске?! Каааак? Так и должно быть, нам надо его немного подогреть, чтобы он стал однородным эдаким киселем!!! Фииии) если в нем есть комочки то можно процедить, итак кисель готов, теперь берем из холодильника наши белки и в бОльшой миске взбиваем их со стаканом сахара в крепкую пену до крепких пиков, то есть когда миску со взбитыми белками и сахаром мы попытаемся перевернуть, они не должны даже шелохнутся( да, согласна процесс ни одной минуты, но все же, результат того стоит, так что взбивай их, пока рука не устанет от миксера,- у меня устает!))))

после того как у нас получились эти самые крепкие пики, мммммать их, вливаем наш желатин в эту пену и уже нееееежно вымешиваем снизу вверх, венчиком, соединяя все вместе, пена начинает приобретать перламутровый блеск, самое главное чтобы белки не опали, не надо ррррезких движений, и вот мы на финишной прямой, к белкам взбитым с сахаром и с желатином, добавляем наш маслянистый крем, который уже устал ждать в стороне своей очереди, и опять все очень нетороплииииво размешиваем до однородной маааасы, будто дирижируем симфоническим оркестром, получаем однородный молочно-желтоваты и блестящий крем, в котором и таится секрет моего торта!!!! А теперь все просто: в форму для торта ( дно+боковое кольцо) кладем первый корж и вываливаем на него половину крема(кстати, я когда первый раз делала торт, охренела от того количества крема, мне показало ооооочень много, но при моей форме для торта с диаметром в 30 см- количество именно то шо надо!!))) разравниваем крем, кладем второй корж иииии выкладываем вторую половину крема, получится чуток "с шапкой" но это не страшно, крем не поплывет никуда, разраааавниваем и часа на 4 в холодильник, когда мягкий крем будет превращаться в волшебное птичье молоко! Вот и все! А как застынет, снимаем кольцо и покрываем шоколадной глазурью, рецепт которой в раз в сто проще рецепта крема и которым я тоже могу поделится)))))

Посмотрите еще 20 записей на эту тему

Лариса

Очередная порция позитива!)) Сенкью вери вери мач!)Настоящий " птичье молоко" из всех!

28.09.2014

Ответить

Jul

Делаю частенько птичье молоко по ГОСТу на агаре, а по вашему рецепту мама пекла. Оба торта очень вкусные )) По вашему рецепту тортик более домашний какой-то что-ли... Мне вот интересно в какой ёмкости вы взбиваете 10 белков? ))) У меня птичье молоко из трех белков и когда я уже все суфле смешала, самая большая моя кухонная чаша полная до краёв ))

27.09.2014

Ответить

Ninzia9111

У меня сааааамая большая миска где я белков взбиваю объемом литров на 8 если не на 10))))

27.09.2014

Ответить