Нужен совет.. Безе))

Девочки, мастерицы, я не особенно умелый кулинар, прошу помощи. Вчера решили сделать домашнее безе. Взяла взбила 4 белка + пачку сах пудры с ванилью. Взбила хорошо, пена стояла и после манипуляций с кондитерским шприцем. Вобщем выдавила красивые завитульки, поставила в разогретую духовку на 80°, час стоит, безе форму держит, но мягкое. Ещё час, уже на 100°, макушки стали коричневые и все равно безе не сухое, а мягкое. Муж, сказал "я сам" поставил ещё на 120° на час и мы их спалили)))) вытащили безе, оно у нас горелое постояло и кажись высохло, может и раньше вытащить на до было? В чем магия?