Как заморозить баклажаны?

Баклажаны можно проткнуть ножом в нескольких местах, это делается для того, чтобы они не лопались. Сложить в один слой на противень. Духовку разогреть до 180-200 градусов. Поставить запекаться. Пеку примерно полчаса, но это еще зависит от духовки. Обычно запекаю до мягкости баклажана. В процессе запекания повернуть баклажаны на другой бочок и проверить их мягкость.Затем противень вынуть, дать остыть. Остывшие овощи очистить от кожицы, распределить по пакетикам и заморозить. Перед заморозкой можно баклажаны поставить под небольшой пресс, чтобы вышла лишняя жидкость. Я так замораживаю и болгарский перец. А зимой делаю хоровац http://gotovim-doma.ru/view.php?r=1086-recept-Salat-iz-zapechennykh-baklazhanov-pomidorov-i-pertsa

Жарю пластами и замораживаю. Зимой рулеты делаю.

я запекла их целиком и так и заморозила

Я мелкими дольками нарезаю и потом подсушив бросаю в морозилку либо ещё поджариваю а потом в морозилку. Со вкусовыми качествами всё в порядке.

Ох, не нравятся мне овощи после морозилки, вкус все-таки меняется

Я недавно тоже этим вопросом озадачилась. Заморозила уже готовое блюдо, после разморозки все ок. вкус и внешний вид не пострадали.

Резала на кусочки и бланшировала несколько минут в друшлаге. Потом замораживала, вроде ничего. Пробовала морозить сырыми, горькие получались.

Замораживала чищенные целиком, этот вариант понравился больше всего. Чуть под водой потом смыть лед и прямо твердыми, замерзшими нарезать как надо - кружками, язычками или кубиками - взависимости от планируемого блюда. Сразу и готовить. У более нарезанных полуфабрикатов всегда изменялся вкус. Полуготовые или готовые никогда не замораживала.