Мои красавицы 2017! Христос Воскрес!

Что то давно ничего не писала... Покажу, как в этот раз решила украсить свои пасочки. Пеку

7-ой год подряд по одному и тому же рецепту https://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/3062209

P.S. По правилам сообщества, дублирую свой рецепт.

Ингредиенты:

10 яиц, 1 литр молока, 1 кг сахара, 1 пачка маргарина (250 гр) 100 
гр. сл. масла, 2 пачки прессованных (живых) дрожжей (я беру Львовские, 
они самые лучшие), 2 кг муки, изюм, щепотка соли, манка, ванилин, лимон,
 сах.пудра.

Опара:

выливаем в кастрюлю пол. литра молока и варим густую манную кашу (на 500 мл молока я обычно кладу 3-4 ст.л.манной крупы) Хорошенько ее 
остужаем! (если, после того, как каша остыла, она стала слишком густой и
 появились комочки, желательно взбить ее хорошенько миксером, я добавляю
 около 50 гр тепленького молочка и взбиваю около минуты миксером, для 
того, чтобы наша каша приняла однородную массу и для того, чтобы 
полностью убрать все комочки, даже самые маленькие) Хорошенько ее остужаем! Далее, растворяем в 
небольшом количестве теплого молочка две пачки дрожжей. Потом я делаю 
так: беру кастрюлю, аккуратно выливаю в нее манную кашу и дрожжи, 
перемешиваю все, добавляю туда 1 ст.л. сахара, снова все аккуратно 
перемешиваю и ставлю эту кастрюлю еще в одну кастрюлю-в самую большую 
(это нужно для того, чтобы наша опара не сбежала на стол :))), она очень
 быстро должна подняться, минут за 10-15. Тоесть, вы увидите, как она, 
буквально на глазах, из маленькой кастрюли начнет выбегать в большую 
:)), после этого смело можно выливать опару уже в большую кастрюлю, а 
маленькую отправить в раковину)

Приготовление теста:

Вливаем в нашу опару остальные пол.литра молока (Важно! Все должно 
быть тепленьким!!! Не горячим и не холодным, а тепленьким. И молоко, и 
яйца, и дрожжи...) Дальше, берем 5 целых яиц + 5 желтков (5 белков в 
сторону, они нам не нужны), добавляем 1 кг сахара и хорошенько взбиваем 
миксером. Взбитые яйца с сахаром отправляем в большую кастрюлю к нашему 
тесту. Добавляем пакетик ванилина, щепотку соли, маргарин с маслом 
(предварительно растопив и остудив) и наконец 2 кг муки. Иногда я беру чуть меньше муки-где то 1800, но ни в коем случае, не больше 2 кг!

И тут наступает еще один ответственный момент! Начинаем вымешивать 
наше тесто! Если его плохо вымесить, паски могут выйти "глывки", как 
говорила моя бабушка :))), этого нам не надо. Я делаю так. Вымешиваю 
прямо в кастрюле (так намного легче и проще, нежели на столе) Я удобно 
усаживаюсь, ставлю перед собой кастрюлю с тестом, включаю себе какой 
нибудь интересный фильм и одной рукой сижу и спокойно вымешиваю :)) Не 
нужно никакого лишнего усердия, многие стоят над столом, пыхтят 
бедненькие :)), это все лишнее :)) Удобный стул, хороший фильм и 
кастрюля с тестом :)) Своего рода медитация :)) Вымешивайте его так, 
чтобы тесто хорошенько насытилось кислородом. Я вымешиваю около часа. 
Поначалу будет казаться, что тесто очень жидкое (ни в коем случае не 
добавляйте больше муки!!!), месите дальше :)) После того, как тесто 
вымесили, ставим его подниматься. Можно укутать кастрюлю теплым одеялом и
 поставить возле теплой духовки, можно набрать в большой таз теплой воды
 (не горячей, но очень теплой) и поставить в нее кастрюлю, любой способ,
 который больше по душе :)) Тесто должно подняться до самого верха 3 
раза! Тоесть, первый раз увидели, что оно поднялось до крышки, 
аккуратненько деревянной лопаточкой его проткните в нескольких местах, 
дальше ждем, когда оно поднимется до самой крышки во второй раз, снова 
осторожно проткнем его деревянной лопаточкой и даем подняться тесту в 
третий раз. После того, как тесто поднимется в третий раз, всыпаем в 
него изюм (количество по желанию, я обычно покупаю две пачки) Изюм 
предварительно нужно запарить! В кастрюле аккуратно вымешиваем наше 
тесто уже с изюмом, недолго, минуты три, стараемся чтобы изюм равномерно
 распределился по всему тесту. Далее, берем формочки (предварительно 
хорошенько смазав все стенки и донышко маргарином. Пищевую бумагу я не 
использую, все отлично отстает) и заполняем их на 1/3 тестом, и ждем, 
чтобы наше тесто поднялось еще и в формочках (это произойдет быстро, 
минут за 20) но, важно! не до самого верха форм. Тоесть, увидели, что 
тесто уже поднялось, осталось примерно 3-5 см до краев формы-все, пора 
отправлять их в духовку!

Отправляем наши паски в предварительно разогретую до 180 гр духовку. 
Формочки с пасками не ставьте близко друг к другу, так как в духовке 
наше тесто еще чуток подрастет и верхушки могут слипнутся друг с другом.
 Паски выпекаются около 60-65 минут. После того, как первая партия 
спечется, подготавливаем для них ложе :))) Я расстилаю на столе большое 
мокрое полотенце (оно нам поможет, чтобы пасочки сами без труда 
выскочили из своих формочек) и на полотенце аккуратненько и тихонечко 
выкладываю формочки с пасками. Формочки кладете на бочок! Ни в коем 
случае не стучите по формам, не трусите их. Когда формы почти полностью 
остынут, переверните каждую вниз и пасочка сама выпрыгнет из нее. Бывает
 попадаются привередливые :)), в таком случае нужно им помочь :)) Уже 
можно легонечко потрусить и она выпрыгнет.

Еще момент. После того, как достанете паску из формочек, кладите их 
уже не на мокрое полотенце, а на сухое и именно кладите снова на бочок, 
пока они не остынут еще немного, так как если паску сразу же поставить, 
она может согнуться, как старичок :)), форма некрасивая будет, а нам 
нужно, чтобы они были ровненькие :))

Глазурь:

2 белка+пачка сах.пудры+1 ч.л. лимонного сока. Очень долго взбиваю, 
только с перерывами, а то миксер накроется :)) Пудру в белки всыпаю не 
сразу, а постепенно. Глазурь можно приготовить заранее, пока куличи 
пекутся, но в прохладном помещении (еще важный момент! Во время 
приготовления куличей От и До не должно быть никаких сквозняков, 
открытых окон или открытого холодильника!!! )
Смазываем наши Пасхальные куличи глазурью и украшаем! Готово!!! :))

P.S. Также можно воспользоваться сухим белком, если не жалуете сырой.

Рецепт айсинга (королевская глазурь):

4 ч.л. сухого белка
50 мл. остуженной кипяченой воды
1 ч.л. лимонного сока
350 гр. сахарной пудры (сахарная пудра обязательно должна быть очень 
мелкого помола. Возьмите щепотку пудры и разотрите пальчиками, она не 
должна скрипеть, на ощупь похожа на муку)

Приготовление:

Высыпаем в небольшую кастрюльку яичный белок, добавляем воду, 
перемешиваем и оставляем на 5-7 минут. Затем добавляем 1 ч.л. лимонного 
сока и начинаем взбивать миксером на низких скоростях. Взбиваем до тех 
пор, пока пузырьки не станут мелкими, а наша смесь не увеличится в 
объеме. Я взбиваю около 3 минут. Теперь высыпаем всю сахарную пудру и 
взбиваем миксером на самой низкой скорости в течении нескольких секунд. 
Если глазурь выйдет слишком густой, нужно добавить немножко водички, 
буквально несколько капель и снова взбить.