Узбекские ханум.

Тесто: соль, вода, мука, сколько не скажу. Если на 3-4 человека на 1 раз - 1 стакан воды, комнатной температуры, растворяем 1 ч.ложку соли, можно добавить 1 ст.л. растительного масла, добовляем муку, и замешиваем, муку добавляем пока тесто не перестанет прилипать к рукам. В базарском хануме яиц нет, да и вообще в тесто на пару обычно яйца не кладут, яйца в тесто кладут когда варят тесто (например пельмени), чтоб шов не расклеился и тесто не расползлось, т.к. все булькает и удоряется друг об друга, да еще и замораживается в сыром виде. Оставляем тесто, примерно на 60-40 минут чтоб постояло и созрело. Картовель режется соломкой, немного пересыпая солью, чтоб не потемнела, если боитесь пересолить картофель, то кидайте соломку в чашку с водой, но потом нужно будет, на полотенце просушить кортофель. Сколько кортофеля не скажу, сначала немного нарезать, если что потом дорежете. Обычно это 6-7 среднего размера картофелин. К картофелю нарезаем 1 большую луковицу 1/4 кольцами, если луковицы поменьше, то 2 шт - полукольцами - тонко. Ставим кипятится воду. Берем тесто, и катаем большой круг, как можно тоньше, только ни как на татарскую лапшу в прозрачное состояние, но тонко. Разрезаем тесто на квадратики, примерно 15х15, но если у вас есть шикарная огромная мантышница - диаметром 70-100 см, то квадратики крупнее - форма получится как на базаре. И так в каждый квадрат кладем немного картофеля перемешанного с луком+солью, некоторые кладут молотый черный перец, но в базарском хануме обычно его нет. Картофеля кладем немного, примерко 1/3 начинки от порции для мантышек, распределяем, чтоб не было горки, уголки теста скрепляем в середине и кромки теста между собой, как бы получается крестик, обычно дополнительно уголки не скрепляют как у манты в бантик, но если уж больно крупный и не помещается на круг, то можно скрепить. Получается плосковатая форма, плотно картофелем не забитая, но вся склеиная. Смазываем круг растительным маслом и выкладываем ханум. И на 40 минут парится. Зажарка: секрет в том, что там нет свежих помидоров, а именно томатная паста. Режим лук крупными полукольцами, слегка обжариваем его, добавляем пасту, немного сахара, немного воды, иначе будет каша - не размажите, если есть необходимость добавляем соль, можно немного красного острого молотого перца. А теперь достаем любимый тазик и теплое одеяло, и большой целлофан. на стол стелем одеяло, на одеяло, тазик, в тазик целлофан. Дастаем ханум из мантышницы и складываем слоями - ханум, заливаем подливой, еще слой ханума заливаем подливой, ну и пока ханум не кончится в мантышнице. Закутываем ханум в целлофане, сверху крышечку или тарелку кверх ногами, а потом тазик укутываем одеялом и ставим настаиваться минут на 30. Идем резать полукольцами лук, тоненько, добавляем нарезанную зелень. Эх достаем ханумчик, сверху присыпаем лук с зеленью, и потомммммм облизываем пальцы. Может кто и по другому делает, но мы делаем так. Приятного аппетита.

Я по этому рецепту готовила, вкусно. Но все равно на базаре было вкуснее)) http://rifat.livejournal.com/39871.html

Забейте в поисковик ''Ханум как на базаре'' и получите искомый рецепт с пошаговыми фото.

Чуть попозже специально для вас спрошу у знакомого таджика, который в ШХ держит ресторацию.