Гордон Рамзи любит пошутить и озвучил в тырнете два различных метода приготовления идеальной утиной грудки, причем каждый назвал единственно верным.
Что общее: предварительно натираем со стороны кожи солью, потом удаляем излишки. Перчим.
При обжаривании грудка 90% времени находится кожей вниз.
После обжарки запекаем в духовке (тоже кожей вниз) при температуре 190 - 200 С от 8 до 11 минут (главный критерий - 57 С внутри утки). Ну и даем отдохнуть еще минимум 5 мин.
Различия:
1) кожа на грудке целая. Кладем на холодную сковородку и медленно нагреваем, постепенно вытапливая жир.
2) кожа на грудке с надрезами. Выкладываем сразу на горячую сковородку.
В результате грудки получились одинаково вкусными и сочными с хорошей корочкой. Медиум. Жировая прослойка под кожей вытопилась.
Количество жира при первом методе = 15 гр. При втором 17 гр.
При втором методе грудка находилась в духовке на 1 мин. меньше.
ВЫВОД: разницы нет, делайте как удобней.
