пирог и начинка для него

А из какого теста делать хотите? Дрожжевое или песочное? Просто ягода потечёт и намочит тесто. Обычно ягоды крахмалом стабилизируют. В линцерский пирог-это песочное тесто с орехами-кладут кисло-сладкие конфитюры.Красную смородину, например, малину и тд. Они довольно плотные, не текут.

печенье на песочном тесте всегда такое пекла с ягодной начинкой из варенья. никогда не растекается, оно карамелизуется при запекании.

Я с конфитюром обычно готовлю, для сдобных пирогов использую яблочный или клубничный. Мне нравится, когда есть в текстуре именно ягодные вкрапления, а не однородность. Из последних, с которыми выпекала, понравился zuegg, заказывала его на вайлдберисе, можете поискать, там разные вкусы.

Мы с яблоками делаем, проварить кубиками с сахаром минут 5-10, так чтобы не в кашу, но и не твёрдые. И откинуть на дуршлаг. Муж пытался положить прям так, но тесто не пропеклось снизу, поэтому я предпочитаю слить лишнюю жидкость) туда же можно вишню, тогда будет красивого красного цвета) чисто одни ягоды потекут, надо как пишут с крахмалом тогда конфитюр делать, я не особо спец, умею только ягодный соус. Ягоды с сахаром довести до кипения, 1 ложку крахмала растворить в чуть-чуть воды и вылить к ягодам. Смесь станет розовой от крахмала, и надо варить, пока опять не станет красная и прозрачная и загустеет. Но тут надо конечно от количества ягод смотреть, их сочности и желаемой густоты, может и 2-3 ложки крахмала уйти. Вероятно можно и просто крахмал сыпать, нигде его не растворяя, но может комочками схватиться.

Можно купить мороженую вишню без костей, сделать конфитюр и в пирог. Я делаю песочный пирог с мороженой черникой в сметанной заливке.

Любую ягоду, например, смородину. Бортики не дадут вытечь

Смешать ягоду с сахаром и крахмалом. Тогда не будет растекаться)