МАРИНОВАННЫЙ ЛУК

Вариант № 1.

Отберем мелкие луковицы (севок или выборок), очистим, обмоем и проварим в подсоленной воде. Когда лучок станет мягким, откинем его на сито, чтобы стекла лишняя вода, плотно уложим в банки и зальем маринадом. Маринад подготовим так: на 1 л холодного 6%-ного уксуса добавим 50 г сахара и специи (душистый перец, черный перец горошком, лавровый лист, несколько соцветий гвоздики). Закрыть банки можно полиэтиленовыми крышками и хранить в прохладном месте. А можно закатать металлическими крышками, предварительно простерилизовав емкости.

Вариант № 2.

Отбирается лук, очищается. Чтобы лук лучше очистить от оболочки, его бланшируют: мелкий – 2 минуты, более крупный – 3 минуты, затем очищают ножом и срезают донце. По мере очистки лук кладут в подсоленную воду (1 ч. ложка соли на 1 л воды). Для приготовления заливки на 1 л воды берется 2 ст. ложки соли, 2,5 ст. ложки сахара, 3-4 гвоздики и немного корицы. В конце кипячения добавляют 300 г 5%-ного уксуса. Лук, промытый чистой водой, укладывают в банки, заливают горячей заливкой и стерилизуют обычным способом: банки объемом 0,5 л – 8 минут, банки объемом 1 л – 1—12 минут.