решила сварить борщичка красненького. вычитала на бб что вкуснее получается если свеклу варить вместе с бульоном, а потом использовать как обычно. так вот вопрос бульон должен покраснеть или в конце, или через сколько доставать свеклу. а то бульон как бульон, а свекла пожелтела)
Тамбов
В дополнение к посту Светланы. Свеклу лучше тушить сразу с уксусом или лимонкой и ложкой сахара. Бульон мясной отдельно варить. И чтобы бульон сохранил потом бордовый цвет, свеклу добавить в самом конце и НЕ закрывать крышкой, пока борщ не остынет совсем. Секрет в уксусе и крышке))) Рассказала мне профессиональный шеф-повар одного из ресторанчиков, у меня такой рецепт работает)
0
20.07.2010
Ответить
Чернигов
я так и делаю, только свеклу тушу вместе с лучком и морковкой, потом добавляю томатную пасту специи, уксус, сахар и получается обалденно) а это решила первый раз по новому сварить.
0
20.07.2010
Ответить
Тамбов
Свеклу лучше пассировать без лука и моркови)) Цвет ярче будет.
0
20.07.2010
Ответить
Лодейное Поле
А я делаю по другому.
Варю все вместе - картошку, капусту, целую морковину и целую свеклу. А когда свариться, то обжариваю лук, потом вареную морковь, вареную свеклу (последние 2 предварительно натерерь), а потом в кастрюлю и без уксуса. Так у меня и мама делает, и бабуля делала.
0
26.08.2010
Ответить
Чернигов
то есть свекла получается все равно сырой, она же все равно не сварится, ведь картошка быстро варится... или я не правильно поняла смысл. После того опыта я решила варить по старому рецепту, да и моим всем так больше нравится.
0
26.08.2010
Ответить
Чернигов
я так всегда делаю, но тут говорят вкуснее получается и без уксуса) вот ссылка - http://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/651239 ;
0
20.07.2010
Ответить
Москва
можно без уксуса, я 3 дольки лимона кидаю в готовый суп за 2 мин до готовности ,выключаю плиту и он у меня 2 минуты доходит, а потом снимаю с плиты. не люблю Я лимонную кислоту
0
20.07.2010
Ответить
Киев
Свеклу на сковороду нужно бросать в раскаленное масло - это дает тоже цвет.
Я половину свеклы бросаю вместе с картошкой, половину тушу в томате и добавлю немножко сахара. Соус этот должен быть кисло-сладким.
Лук и морковку можно обжарить, можно половину обжарить, а половину бросить сырыми. Я сырыми бросаю. После того, как картошка со свеклой закипят.
Когда картошка будет готова, клади свеклу тушеную и капусту. Повари пару минут и готово!
Можно добавлять чеснок, сладкий перец, специи - это все дело вкуса.
Вот, собственно, написала тебе рецепт Полтавского борща. Меня ему бабушка научила, она полтавчанка. :))
Попробуй, это вкусно!
0
20.07.2010
Ответить
Москва
свеклу лучше пережарив ать с луком и морковкой,добавляя немного уксуса,либо лимонного сока,а в борщ уже под конец добавлять.тогда получается красный, красный.
0
20.07.2010
Ответить
Чернигов
я так всегда и делаю. А сегодня приспичило вот так((( но получилось вкусно
0
20.07.2010
Ответить
