Солянка

не мое, нашла на Поваренке - но солянка получается действительно потрясающая!!!!

Секрет варки вкусной СОЛЯНКИ!

Кости мясные копченые (или обычные говяжьи) — 500 г Мясо (разные копчености) — 300 г Огурeц (соленые) — 4 шт Маслины — 100 г Морковь — 1 шт Каперсы — 50 г Лук репчатый (для "бресса") — 4 шт Томатная паста (для "бресса") — 100 г Лавровый лист — 1-2 шт Перец душистый — 2-3 шт Соль (по вкусу) Лимон — 1 шт Перец черный (по вкусу) Масло оливковое (или растительное) Масло сливочное Ставим варить мясо для бульона,как закипело,сливаем воду,по совету Игоря все супы необходимо варить на втором бульоне,итак кости с мясом промываем,заливаем чистой водой и как закипело,бросаем коренья,морковь,стебли зелени пучком и продолжаем варить до готовности. Я обычно процеживаю бульон через 3 слоя марли,тем самым все мельчайшие крупицы и осколки костей оседают в марле,а у нас остается чистый бульон. Сделаем "бресс" - это один из главных секретов в приготовлении вкуснейшей солянки. Для него нашинкуем лук и обжарим на смеси оливкового или растительного со сливочным маслом,солим. Я делала в два раза больше, чем указано в рецептуре, т.к. часть "бресса" можно заморозить для следующего раза и в течении месяца его можно использовать по надобности,я иногда так замораживаю жаренные грибы и мясо и когда приходят внезапно гости у меня уже все готово. Это экономит наше драгоценное время и силы,к стати оставшийся "бресс" я использовала для варки борща,получилось бесподобно!!! Лук смешать с томатной пастой, разложить на противне и поставить в духовку при 140-150*С на 1-1,5 часа. По истечению времени "Бресс" должен запалироваться, т.е. выглядеть блестящим. Далее нарезаем разные копчености брусочками. Обязательно должны присутствовать молочные сосиски (это второй секрет), они придадут мягкость солянке. Чем разнообразнее будут мясные продукты, чем их будет больше, тем вкуснее получится солянка. Копчености,кроме сосисок,слегка обжарить на сухой сковороде,это поможет убрать из них излишний жир. Огурцы так-же порезать соломкой припустить в горячей воде. Рассол обязательно подогреть,а количество необходимо регулировать по вашему вкусу и от степени солености рассола,я обычно на 3 литра бульона добавляю пол стакана рассола. Положить в бульон все копчености и варить мин 10,затем положить сосиски. Добавить бресс,. С солью аккуратнее!!!,т.к. на следующий день когда солянка настоится она будет соленее чем сразу после варки,пробуйте на соль когда вольете рассол,в самом конце. И еще несколько советов: Каперсы очень просто переварить и они придадут горьковатый привкус готовому блюду их следует добавлять за 10 мин до готовности. Огуречный процеженный, горячий рассол вливают тоже за 10 мин до окончания варки,как и огурцы. А маслины при варке теряют свой насыщенный и тонкий вкус, вывариваются, поэтому их лучше класть непосредственно в тарелку, как и лимон. Кушать со сметаной.

Мой вариант: собираем остатки колбасных изделий, колбаски разные, сосиски и прочее. Мелко режем. Варим бульон из кусочка свинины (около 200 гр) и говядины (около 200 гр, можно на косточке). При наличии можно добавить баранину, но мне не очень нравится. Когда бульон сварился, достаем мясо, мелко режем, опускаем обратно в бульон и туда же мелко порезанные колбасные изделия. 2-3 картофелины режем и опускаем в бульон, туда же морковку натертую (а можно без нее),2-3 огурчика соленые (можно маринованный, но лучше соленый) мелко режем и тоже туда же. Оливочки и маслинки режем (напопалам, можно мельче- по желанию), добавляем туда же.  Капусту режем длинными полосочками и добавляяем в последние минуты варки (получается хрустящая капустка- если не любите, можно положить пораньше, разварится). Солим-перчим по вкусу. Получается остренькая соляночка, муж очень любит)))))

Хочешь я тебе напишу упрощенный вариант, но не менее вкусный? Проверен временем, мужем и гостями ))

Мой вариант мясной солянки у меня в Первых блюдах есть.