ганаш

Ок)

Всмысле твердым?Он после холодильника оычно очень густой, так что ложка стоит, если сильно густой, при взбивании добавь сливок немного. Плюс ка всему, все зависит от шоколада, если берешь горький шоколад (с содержанием какао 70% и выше) то ганаш ооочень густой даже когда горячий, а вот с молочным шоколадом получается жиденький то видно даже в горячем виде. Я пришла к выводу, что для горького шоколада нужно пропорцию менять и шоколада меньше ложить.

Лен, по колличеству не скажу, я всегда делаю на 500мл сливок и этим начиняю торт 24 см диаметром, хватает и сверху обмазать (я прям взбитым ганашем обмазываю, потому как отдельно на обмазку делать мне лениво), если у меня другая начинка я масляным выравниваю.Если хороший шоколад (не глазурь) то ганаш еще только когда шоколад растает уже как сгущенка по консистенции, когда он полностью остынет он давольно густой получается как крем, а если его в холодильник поставить, его потом только ложкой можно вытащить из емкости, он не льется. Ты его оставь получше охладиться и тогда сможешь им спокойно выравнивать.

Пожалуйста )))

Оль,а его можно и с белым и с молочным делать?

Ну по моей консистенции ганаш получается как кашица...блин, я даже не знаю с чем сравнить. он не жидкий как вода. но и не супер густой. вообщем то, что нужно

Юль, он не сильно жидкий, нормально ровняется (конечно по консистенции жиже чем масло), я торт собираю, хорошо охлаждаю, ганаш сделала, остудила до комнатной температуры и начинаешь холодный торт выравнивать на 1й слой. Он схватывается моментально на холодном торте. Все обмазала и в холодильник до полного замерзания 1го слоя. Как все хорошо схватилось, я достаю и наношу 2й слой, опять же...на холодном торте все быстро схватывается и ровняется супер! Юль, попробуй как я написала...получается очень классно и ровненько! Я стараюсь 2й слой выровнять идеально. 3й раз я просто горячим ножом или ровнялкой сглаживаю неровности, все!