Нужен тортик без глютена для детки на строгой диетке

Мастера кондитеры, помогите решить сложную задачу! 5 декабря сыну исполняется 2 года. Хочу порадовать его вкусным тортиком, который не подпортит его самочувствие. Сидим на строгой безглютеновой диете (глютен содержится в пшенице, ржи, овсе, соответственно и в муке). Думала сама над рецептом - что за торт мог бы быть. На ум приходит что-то вроде молочных или фруктовых мусов/желе (как панакота) или безе. Есть безглютеновая мука. Если возьметесь делать для нас торт, подвезу. Пекла из нее шарлотку, получается не такая пышная как из обычной муки.

Мы живем в СЗАО на Октябрьском поле.