Срочно: почему тает мастика
ВОПРОСЫ кондитеровДевочки, подскажите пожалуйста. Я сделала крем под мастику по такому рецепту:
250 мл молока и 2 ложки муки варила до загустения, добавила 200 г белого шоколада, стакан сахара, 200 г сливочного масла. Покрыла торт мастикой Сатин Айс, но наутро внутренняя поверхность мастики, которая соприкасалась с кремом, начала таять и вытекать. Снаружи все, наоборот, было очень пристойно.
В чем проблема? Неудачный крем?
Посоветуйте пожалуйста другой проверенный крем под мастику. Спасибо.
Marylin62
Если к крему масло 2:сгущенка 1 добавить темный шоколад 1 с высоким % какао, то крем застывает в панцирь и очень долго не тает вне холодильника.
21.09.2012
Ответить
Лиза
То есть 2 части масла, 1 часть сгущенки и 1 часть темного шоколада, так? А по вкусу нормально?
21.09.2012
Ответить
Marylin62
Блин, читаю через слово! Все правильно! Это пропорции. Если 1 пачка масла 200 грамм, то 100 грамм сгущенки и 100 грамм шоколада. По вкусу да ниче практически не отличается, чуть шоколадная нотка. Еще в масло+сгущенку добавляют бисквитную крошку, это тоже может помочь не таять крему, т.к. крошка вбирает в себя лишнюю влагу.
21.09.2012
Ответить
Геннадьевна
Я делаю такой крем, только без сахара и ничего не тает ни сатин ни какая то другая мастика, может начинка подвытекает и с ней идет контакт?
21.09.2012
Ответить
Лиза
Нет, с начинкой точно нет контакта, слой крема был очень толстый, я перепроверила даже, приподняла мастику, посмотрела( Может быть конкретно с этой мастикой такая ситуевина? У вас какая мастика?
21.09.2012
Ответить
Лиза
прочитала разом все сообщения, вернулась и ответила на ваше, перечитав бегло только половину, уж извините)) А консистенция крема густая? У меня застывший крем получился не очень-то дубовый, мягче застывшего масла.
21.09.2012
Ответить
Геннадьевна
))
Сам крем получается сначала жидкий, добавляя крошку чуть гуще, даю ему отдохнуть в холодильнике минут 10-15, консистенция меняется. Начинаю обмазывать первый слой с крошкой второй без! И никогда ничего не текло, вообще считаю самый вкусный крем и масло не чувствуется в нем!
21.09.2012
Ответить
Лиза
Эх, ну вот как же так, я вроде все по рецепту делала... и масло Валио, и шоколад хороший... Может молоко от муки недостаточно загустело, рано сняла. Ну даже не знаю, что еще не так...
21.09.2012
Ответить
Фиса СК
мне нравятся пропорции ганаша 200 сливок и 200 чёрного шоколада...... если молочный , то шоколада большеКрем масляный пачка масла и пол-банки сгущёнки....масло должно быть " крепким"...которое "дубеет" на холоде))))...типа Валио
20.09.2012
Ответить
Таня
Такой крем мне кажется не пойдет. Нада масло + сгущенка, пропорции я на глаз делаю но, сгущенки нада меньше однозначно. Ганаш хорошо использовать.
20.09.2012
Ответить
Лиза
Подскажите пожалуйста правильный рецепт ганаша, они везде разные.
И еще попутно вопрос, как ганаш и масло со сгущенкой переносят тепло? Долго ли такой торт может простоять вне холодильника на столе?
Только что где-то прочитала, что масляно-белковый крем хорошо переносит любую непогоду. Как думаете?
Большое спасибо за ответ!
20.09.2012
Ответить
Лена
http://www.kuharka.ru/talk/eat/tortas/6193.htmlвсе правильные, просто разные))
20.09.2012
Ответить
Таня
Мсляно - белковый мне кажется воздушноват, особо не обтянется ровненько, можно вмятин наделать но, я такое не пробовала даже. Меня учили 50 на 50 масло и шоколад (высокого желательно содержания какао, я брала даже 58% нормально, еще лучше 72%) и 25 вареной сгущенки, я так делаю, мне очень нравится. Девочки выше тебе еще написали как они делают.
21.09.2012
Ответить