Делела пару раз айсинг и оба раза фигурки получались ну очень хрупкими. Я то думала он таким и должен быть, делала с запасом, потому что около 80% ломалось точно, то при снятии с плёнки, то при установке на торт, иногда и успешно установленные ломались сами по себе. Плюнула я на это дело и стала использовать его только как клей. И вот недавно прочитала у кого-то в комментариях, абсолютно случайно, что айсинг прочный, как цемент! Была очень удивлена, но что же я тогда делаю не так? Готовлю так: один холодный белок, 200 гр сахарной пудры (иногда сама мелю в кофемолке, иногда добавляю покупную- результат одинаковый), столовая ложка лимонного сока. Цемента не было ни разу!
Москва
Светлана, начнем с того, какой консистенции должен быть айсинг. проба такая: нить, выдавленная из корнета и повешенная между средним и безымянным, например, пальцами не должна провисать, а должна полностью сохранять форму без изменения во времени. это айсинг для рисования и украшения, а для "лепки" еще плотнее должен быть. в идеале пудру вмешивают венчиком или ножом (да-да, ножом), чтобы не было тех воздушных пузырьков, которые дает миксер даже на малой скорости, и которые-то и делают ваши фигуры ломкими и хрупкими. попробуйте найти в youtube старинный мк по айсингу от английской леди, к сожалению, не могу по-другому подсказать, но суть мк вам описала. и потом 200 гр пудры на один белок мало, а на другой вполне достаточно может быть, вес белка все же колеблется. у леди получалась пышная белая густая масса, но мешала она вручную ножом в миске и пудру добавляла буквально по столовой ложке в минуту.
0
20.09.2012
Ответить
Гуково
Да уж, у меня конечно по консистенции даже чуть плыл. Это ж сколько времени ножом-то надо взбивать, или там не взбивать, а скорее вымешивать? Он должен увеличиться в объеме при таком взбивании?
0
20.09.2012
Ответить
Берлин
Взбивать айсинг не надо,белок я венчиком немного взбила,а потом просто размешала с пудрой
0
21.09.2012
Ответить
Москва
увеличения в объеме как такового быть не должно)) я взбиваю миксером но потом хорошо и долго выгоняю пузыри. айсинг ломкий из-за них. но цементом он не будет
0
21.09.2012
Ответить
Москва
он не то что бы увеличивается в объеме из-за взбивания, скорее увеличивает объем и вес из-за вмешивания сахара. воздушные пузыри делают айсинг хрупким
0
22.09.2012
Ответить
Берлин
я раз сделала,не получился,ломкие были детали,почти все поломались,шарики не получились,а потом наткнулась на этот рецепт и о!чудо!Всё получилось)Попробуй.
Приготовление айсинга
Royal Icing
:
– 1 свежий яичный белок, тщательно отделенный от желтка;
– около 250 г сахарной пудры до получения нужной густоты; пудру обязательно предварительно просеять для ее разрыхления;
– около 0,5 ч. л. лимонного сока или сухая лимонная кислота на кончике ножа, можно и немного больше, если хотите получить вкус айсинга покислее; сок лимона добавлять ближе к концу приготовления, иначе готовые изделия получатся слишком хрупкие;
– для большей пластичности в массу можно добавить 1 ч. ложку крепкого (насыщенного) раствора глюкозы. Лови ссылочку....
0
21.09.2012
Ответить
Королев
Не профи, помочь не могу, один раз в жизни мастику делала, ита кирпич. :) Но как же его потом есть если он будет как цемент? :) Мы такие украшалки со свадебного торта повыкидывали, ни разжуешь, ни рассосешь, благо что сладкие, ато бы вообще за камушки приняли :)
1
20.09.2012
Ответить
Гуково
Я может не так выразилась, не фигурки, а тонкие кружевные элементы, Устала уже, мозг не работает, не придумаю, как их назвать. Вобщем я бабочек тоненьких кружевных рисовала и закарючки в орнаменте
0
20.09.2012
Ответить
Королев
Да, я поняла о чем Вы. Хотелось Вас утешить сравнением, не получилось :)
0
20.09.2012
Ответить
Москва
Я делаю айсинг по таким пропорциям - 10 гр белка + 70 гр пудры+ несколько капель лимона. Пудру добавляю частями, белок растираю ложкой. Цементом он не будет, хрупкий, но лома у меня выходит 5-10% , зависит от сложности фигуры.
0
21.09.2012
Ответить
Гуково
Девочки, спасибо большое! Сколько полезных советов! Поняла свои ошибки, попробую все правильно сделать. Теперь уверена, что все получится)))
0
21.09.2012
Ответить
айсинг должен очень хорошо высохнуть! минимум 1-2 дня..ну и консистенция-ниже Маша написала
0
20.09.2012
Ответить