Что- то ореховое
ВОПРОСЫ кондитеровДевулечки помогите пожалуйста рецептом тортика. Заказчица простит что нибуть ореховое. а мне в голову ничего кроме обычного шоколадного бисквита, крем-брюле и орехов не приходит......
Юля( Торты на заказ)
Делюсь:
7 холодных белков взбить в пену, постепенно добавить не переставая взбивать 200 гр сахара.
затем добавить в белковую массу 150-200 гр дробленого в муку ундука.
духову на 180гр
на пергаменте нарисовать круг и из кондитерского мешка выдавливать в этот круг по спирали белково-ореховую массу. Получится примерно 6-8 коржей диаметром 22 см.
Крем: в ковшик налить 200 гр молока,добавить ванильный сахар . поставить на огонь, в это время 2 яйца смешать с 100 гр сахара, перемешать,добавить 20 гр крахмала и 20 грмуки, перемешать, от закипающего молокаотлить чуточку в яично мучную смесь, хорошо перемешать и тонкой струйкой вылить в кипящее молоко, хорошо размешивать и сек через 20 снять с огня. отнести в холод. Когда остынет, смешать 200 гр вареной сгущенки с 200 гр сливочного масла и заварным кремом. промазать коржи.Усе!
03.11.2012
Ответить
наздоровье)
Наталия
Юличка, еще хотела спросить, с такого количества продуктов какой по весу тортик получается?
05.11.2012
Ответить
Ксень'о'Рита Андрей'евна
Юлия, а можно еще вопросик? пока первые коржи выпекаю, остальное тесто нормально хранится? и где? в холодильнике?
11.11.2012
Ответить
Юля( Торты на заказ)
А у меня ничегоне хранится, я сразу все тесто выкладываю на бумагу и так лежит, ждет своей очереди.
11.11.2012
Ответить
Ксень'о'Рита Андрей'евна
ааа, сразу коржи "рисуете" и они в готовом виде на бумаге лежат ждут?))) я так понимаю, на столе где-нибудь?)
11.11.2012
Ответить
Юля( Торты на заказ)
Да, на столе. Так удобнее, тесто"воду" не дает, сок не выделяется.
11.11.2012
Ответить
Ксень'о'Рита Андрей'евна
и еще забыла))) как понять готовночть коржа? каким он стать должен?
11.11.2012
Ответить
Юля( Торты на заказ)
Светло- кремового цвета,потрогайте, он не должен быть очень мягкий, а то от бумаги очень тяжело отходить будет. Чтоы лучше отходил корж, на мокрое полотенце положите бумагу.
11.11.2012
Ответить
Наталия
Я его сделала вкуснотище неймоверное))) Спасибо большое за рецепт, я правда на пробу из грецкого сделала что мне тоже очень понравилось)))))
11.11.2012
Ответить
