Дорогие ББшки, выручайте! У кого-нибудь было может такое... Решила сегодня в первый раз приготовить молочную девочку, потренироваться, так как мне ее заказали. Просмотрела везде рецепты - все элементарно и просто. Готовлю... Тесто густое, но поднялось в процессе выпечки хорошо, равномерно зарумянилось. Я счастливая, достаю из духовки, а оно не отделяется от бумаги для выпечки.... И так пробовала и этак... Все последующие коржи такие же вышли... Ну ладно, думаю, наверное, муки много бухнула... Посмотрела, а сгущенки по весу в банке не 397 грамм, как по рецепту, а 380. Подумала в этом причина. Прошел день, я думаю приготовлю еще раз с немного меньшим количеством муки. Сделала... Тесто по консистенции вышло как у всех на картинках, практически как на оладьи. Готовлю - облом - не поднимается, по краям горит, также не снимается с бумаги... Что же такое? Читаю, у всех получается с первого раза, все советуют этот торт как легкий в приготовлении, у меня же полный провал, причем дважды((( Духовка электрическая, раньше все получалось, готовила на 200 градусах, до зарумянивания примерно 5-6 минут. Может кто сталкивался с такими же сложностями в приготовлении этого "легкого" тортика?)) спасибо всем откликнувшимся!
ПыСы А я так переживаю уже за заказ, который мне сделали, что Афобазол сегодня уже выпила, а у меня еще и коржи не получаются(((
Девочки! Огромное спасибо всем ответившим! Я вам очень признательна!
Москва
Я уже писала похожий пост http://www.babyblog.ru/community/post/konditer/1729424
Перепробовала 2 муки и 3 сгущёнки и несколько видов бумаги. Дело было только в бумаге. Она должна быть с силиконовым покрытием!!!
0
18.01.2013
Ответить
Рязань
Не соглашусь, у меня на любой бумаге получается, и на белой и на пергаменте, главное снимать ее аккуратно, ведя руку параллельно столу, а не тянуть вверху
0
18.01.2013
Ответить
Москва
У меня тоже любая бумага снимается, мало того, я снимаю бумагу с коржа, смахиваю с нее крошки и опять на нее же намазываю следующую порцию теста, на весь торт у меня уходит три листа бумаги, а пеку я обычно из двойной порции.
0
18.01.2013
Ответить
Москва
Маш, да там без вариантов было, просто мягкий вкусный блинчик на бумаге))
0
18.01.2013
Ответить
Я пользуюсь бумагой только фирмы "Фрэкен Бок" (там тетка из мультика про Карлсона нарисована-момомучитетльница)..это сама идеальная бумага для молочной девочки-на других прилипало а на этой нет-поэтому и беру в магазине по 10 пачек всегда.
И второе-это использую рецепт где идет в состав крахмал.
у меня 2 рецепта молочной девочки в одном идет масло, а в другом масла нет но есть крахмал-вот по второму всегла делаю-и вкусно и отделяется хорошо.
P/S/ рецепты мол.дев. брала с сайта
0
18.01.2013
Ответить
Москва
Аня, а сгущенка какая была? Надо пробовать разную. И не переживай, у многих девочек эти коржи получались не сразу, пробовали разные сгущенки, разные бумаги. У меня лично получается снять их с любой бумаги (как-то закончилась дома бумага, сбегала в магаз возле дома, там была вообще какая-то дешевая, но выхода не было, взяла ее и все получилось отлично), но я делаю "Девочку" только из Рогачевской сгущенки, может дело в ней. Попробуй с такой. 200 градусов это много для таких коржей, я пеку на 160, если выставляю больше, то они не успевают подняться как надо и подгорают быстро.
0
17.01.2013
Ответить
Москва
Лен, сгущенка была вроде хорошая на мой взгляд - Главпродукт, в составе только молоко и сахар.Буду дальше пробовать
0
18.01.2013
Ответить
Москва
Ань, если есть возможность, все ж попробуй с рогачевской. И температуру духовки уменьшай.
0
18.01.2013
Ответить
Москва
Лен, спасибо, попробую купить Рогачевску и заодно бцмагу другую для выпечки. А температура вроде 200 рекомендуется? Коржи у меня поднялись отлично, но вот просто не отодрались(((
0
19.01.2013
Ответить
Москва
Неоднократно сталкивалась я тоже с такой проблемой, правда на работе.Рулетный бисквит с рисунком, так весь рисунок с бумагой отдирался.Пришлось изучить весь рынок этих самых бумаг.. И действительно,чем белее тем выше степень очистки, только здесь ещё играет роль силиконизированное покрытие.Не у всех оно есть.
Есть такая бумага специальная "Силидор" на английском только пишется. Продается она упаковкми по 1000 листов.Но тем не менее, девочки же закупками занимаются, мало ли может это поможет кому то.
У меня знакомая- домашний кондитер заказных тортов ,только не в Москве.Она нашла единственное решение-это купить тефлоновый лист.
Не переживай,после таких испытаний, все просто должно получится как надо!
Удачи!
0
17.01.2013
Ответить
Красногорск
пеку всегда на бумаге Паклан ( для меня идеальная бумага) Сгущенка или Рогачев или Алексеевская, а вообще я чаще пеку даже не молочную девочку, а пломбир с маслом http://www.babyblog.ru/community/post/konditer/1441338 но называю молочной девочной
0
18.01.2013
Ответить
Москва
Надик, отчитываюсь! Сейчас пеку девочку, сгущенку нашла сегодня Рогачев и бумагу тоже Паклан. Уже третий корж стоит в духовке, два предыдущих осто идеально снялись с бумаги, радости моей нет предела! Спасибо всем за советы и помощь! Ай эм хэппи!!!
0
22.01.2013
Ответить
, что чем-то помогла
Москва
В первые несколько раз у меня была именно такая проблема, я прокляла все на свете, как только не пыталась отодрать, ни горячим , ни холодным не могла. Потом вспомнила один совет, как только корж достаете из духовку, переворачиваете и протираете бумагу мокрой тряпкой, она станивится влажной и хорошо отходит, но надо действовать оооочень быстро. Таким образом приноровилась. А потом оказалось еще проще, я поменяла свою пергаментную бумагу, она у меня, не помню какой фирмы, но была темного цвета, сейчас бумага белого цвета, и коржи сами сваливаются с этой бумаги.
0
17.01.2013
Ответить
Москва
Эль, поняла технологию) сначала попроьую бумагу поменять, надеюсь, получится)))
0
18.01.2013
Ответить
Москва
Аня, поменяйте бумагу для выпечки. Идеальна польская Паклан. С ней были оченью перебои, я обычную смазывала сливочным маслом. И будут просто отскакивать. Все получится. Приноровитесь свою толщину коржей делать, кто какие делает. Совсем тонкие могут в самых тонких местах гореть, поэтому просто поэкспериментируйте.
0
17.01.2013
Ответить
Воронеж
Аня, я как раз только что её напекла)))) Я тоже думаю дело в бумаге, у меня не знаю какой фирмы, но белая. А ведь коричневая она более шершавая (может в это всё и дело) УДАЧИ!!! И не волнуйтесь вы так)
0
17.01.2013
Ответить
Москва
Анечка,не переживайте!Срочно бегите за белой бумагой и не просто белой,а очень гладкой.на таких пишут "Люкс" В духовке я пеку коржи при т-ре 200 град и всегда по разному подрумяниваются
0
17.01.2013
Ответить
Люберцы
В рецептах написано, сразу отделять от пергамента, как достали из духовки.
0
17.01.2013
Ответить
Москва
Ирин, сразу и отделяла, ничего не ждала... Вернее пыталась отделить, безрезультатно(((
0
17.01.2013
Ответить
Москва
а я пеку на кальке,этого добра у меня хватает,так как шью.Тоже пекла первый раз молочную девочку именно на ней,отходило все нормально.
0
17.01.2013
Ответить
Москва
с белой бумаги легко все снимается, коричневую нужно смазать - тоже будет сниматься
0
17.01.2013
Ответить
Москва
Поменяйте бумагу на белую..., я пеку при 180 и возможно вы недодержали корж...
0
17.01.2013
Ответить