Тортофеечки, поругайте/посоветуйте

Оооочень хотелось сделать тортик с этажами, и срочно понадобилось сделать второй на днюху свекрови (неожиданно перенесла празднование на другой день), сделать то сделала, но:

косяки свои я вижу... ну не набила пока руку с обтяжкой... какие они целлюлитные тоже вижу, но очень не хотелось взбитые сливки выравнивать маслом, хотелось понежнее, а серенький он шоколадный, но ганашем выровнить тоже не получилось... торт крошился и комочки образовывались. В общем вопрос вот в чем, как же сделать нежный и воздушный тортик идеально выровненым без жирного крема? :) И с кривотой как бороться (помимо рук кривых) я и груз сверху ставила... т.е. вроде по правилам а результат... :(((