Вопрос про ганаш.
ВОПРОСЫ кондитеровДевочки, добрый вечер! Делала пару мастичных тортов для друзей и всегда их выравнивала сгуха+масло+крошка. На выходные на 2 мероприятия опять взялась печь в подарок 2 торта "Медовик" и "Рафаэлло" Так вот, "Медовик выравнивать буду чем иобычно, а по-поводу "Рафаэлло" вопрос возник. Это достаточно легкий по вкусу торт и сгущенка +масло его утяжелит. Ганашем не пробовала и решилась таки, но темный шоколад тоже не очень подойдет. У меня есть шоколадная тетка из белого шоколада, привезенная из Бельгии кило на 3 ))) А можно ганаш под выравнивание сделать на белом шоколаде?
Майя
Я ганашила белым, тлько там сливок гораздо меньше нужно, чем в горький шоколад
19.09.2013
Ответить
Нотта СК
Попрбуйте этим, я им всегда ровняю. http://forum.say7.info/topic20848.html
19.09.2013
Ответить
Ксень'о'Рита Андрей'евна
Наташ. а он же заварной получается... ничего? мастика дружит с ним, да?
19.09.2013
Ответить
Nika
Добрый вечер. Я извиняюсь, но у меня снова вопрос))) Сделала я крем, он довольно мягкий, первично торт выровняла, поставила в холодильник, но крем особо не застывает. Так должно быть ?
20.09.2013
Ответить
Нотта СК
Крем изначально мыгкий, консистенция должна быть как и у масляного крема - в холодильнике должен застыть! Содержание масла и шоколада не должно ему дать остаться мягким при охлаждении.
20.09.2013
Ответить
