Вопрос по крему

Тортоделочки, помогите советом, пожалуйста. Нашла в книжке один рецепт пирожное с лимонным кремом. Так вот у меня возник вопрос про лимонный крем. Вопрос по катом...

Рецепт такой: лимонный сок, муку и сахар размешать в холодном молоке и сварить на умеренном огне, непрерывно помешивая, густой крем. Посуду с готовым кремом снять с огня и осторожно домешать к нему пену из яичных белков.

Вот меня эти белки как то смущают. Получается они сырые в креме будут? Кто нибудь вообще делал такой крем? Или лучше сделать обычный лимонный курд?

Заранее спасибо тем, кто откликнется!