Отстаивание бисквита
ВОПРОСЫ кондитеровДевочки, подскажите пожалуйста как правильно отстаивать бисквит? На открытом воздухе или убрать его в пакет? Или может в духовке на решетке оставить? Дать остыть, а потом убирать в пакет или духовку или прямо горячим? Или в холодильнике вообще надо его держать? Спасибо!
Соловых Юлия СК
Бисквит положено отстаивать 5-8 часов. На это время не надо нипленокк, ни холодильника!
18.02.2014
Ответить
Наталья ♥ Распив селективной парфюмерии
Спасибо! То есть вытащить из духовки и на столе оставить? Подскажите, а если на ночь, то он не высохнет?И ещё подскажите пожалуйста, потом его надо обязательно пропитывать или не обязательно? А то мне кажется, что бисквит уже подсохнет немного.
18.02.2014
Ответить
Соловых Юлия СК
Наташа, Если я пеку его вечером, то оставляю на ночь при комнатной температуре. Края естественно подсушиваются, но бисквит вообще нужно "зачищать", так что мне это не страшно)))А пропитка должна быть обз-но, не важно подсохнет он у Вас или нет)) А кол-во промочки уже на Ваше усмотрение..
18.02.2014
Ответить
Наталья ♥ Распив селективной парфюмерии
Спасибо большое! Я чуть не упустила про пропитку. Буду пропитывать.
18.02.2014
Ответить
Ksiusha
Остывает пару часов на столе. А потом в пленку и в холодильник. Лучше на ночь , если время позволяет...
17.02.2014
Ответить
Наталья ♥ Распив селективной парфюмерии
Спасибо! Надо будет и так попробовать. А не знаете чем бисквит который полежал отличается от того что только что испекся? Хочу понять какого эффекта нужно добиться.
17.02.2014
Ответить
Ksiusha
Ну вот я читала, что гн меньше крошится... знаю на примере генуэзского бисквита, что если его подержать в холодильнике, то с ним легче работать, без этого очень хрупкий и крошится...
17.02.2014
Ответить
Anilika/Татьяна СК
При комнатной температуре. Лучше, конечно, на решетке. Я так 5-8 часов бисквит выдерживаю, а потом тортик собираю.
17.02.2014
Ответить
Наталья ♥ Распив селективной парфюмерии
Спасибо! А на решетке просто в комнате или в закрытой духовке?
17.02.2014
Ответить
Anilika/Татьяна СК
я в комнате, в духовке он высохнет, мне кажется. Я на подоконник ставлю, благо они у меня широкие 
17.02.2014
Ответить
Наталья ♥ Распив селективной парфюмерии
Спасибо! На подоконник поставлю. У нас узкие, но какие есть.
17.02.2014
Ответить
Екатерина
Я даю немного остыть в чуть приоткрытой духовке, а потом еще часа 3-4 бисквит отдыхает на столе ничем не прикрытый. Ну а потом как вам удобно: можно сразу резать и собирать торт, а можно и в пакете хранить некоторое время.
17.02.2014
Ответить
Лилия
хранили в холодильнике после того как он остыл, без пакета и упаковки, просто потом разрезали и пропитывали сиропом.
17.02.2014
Ответить