как научиться на побороть гигантизм?))

У меня как то раз был перевес в 5кг! Т.К. были новые формы(кривые-косые),и торт делала шоколадный,а он оказывается тяжелый! А так очень часто перевесы....

А еще я сразу говорю заказчикам диапозон цены хотя бы в пол кг, говорю что скажу в день когда забирать будут! 

Девочки, ну я наверно буду самой оригинальной, в феврале делала торт брату на свадьбу рассчитывала на кг 10-12(40-45 человек), вышло 24!!!!))))))Вдвоем выносили на балкон)))Ну как бы после этого глаз наметала уже!!Но все равно нет нет, а кг подарю!!!

У меня всегда выходит 100-200 гр перевеса

Что самое интересное, заказали 4 кг на 20 человек -по 200 гр на каждого рассчитывали.. Торт получился 5,7 кг !...  В результате, имениннице  не хватило!!!! гости все сожрали

Наталья,вам нужно сначала всё взвешивать и записывать в тетрадочку,например на торт в 3 кг.,бисквит 800гр.+крем 800гр.+фрукты или орехи,пропитка 200гр.+обмазка 350-400гр.+мастика 350-400гр.,+остальное декор.,а потом уже будите знать сколько и чего вам нужно.За большой перевес мне если честно неудобно брать денег,ведь это мой косяк,они же не рассчитывали на такой исход))))а так 200-300гр.нормально

Спасибо за ответы

декор считать отдельно о торта. а торт легко рассчитать по количеству продуктов.

Я бы посоветовала взвешивать и записывать выход основы, крема, торта с мастикой при каждом заказе. Потом Вам легче будем ориентироваться, взгянув на эти записи. И с клиентом договариваться (если возможно) об оплачиваемом перевесе до 500гр

Спасибо)а как вы договариваетесть с клиентом: плюс-минус грамм 200 оплачиваемое   отклонение от веса или больше-это уже наглость?