Москва
здравствуйте, дорогие девочки!
Подскажите пожалуйста, дело вот в чем:
выравниваю торт крепким ганашем до идеала, но после определенного времени появляются пузыри. Это из-за мастики или из-за того, что торт я не кладу под пресс?
И вот если вдруг второе, то разве под прессом не вытечет крем?
Спасибо вам огромное!
Москва
Торт обязательно нужно класть под пресс, ничего из него не вытекает, вы же не гирю наверх поставите, положите досточку, а наверх пачку сливок или две баночки сгущенки, в зависимости какой у Вас по весу тортик и что внутри, под бисквит поменьше можно, а под многослойные торты (медовик, молочная девочка, спартак, наполеон) потяжелее пресс, зато потом не будет диформироваться торт. Вы же сами видите что процессы осадки у торта идут внутри, а так всё будет ок!
Москва
Спасибо вам за ответ. Меня этот вопрос заволновал, потому что вот последний тортик делала и крем был заварной + взбитые сливки, и крем вылезал даже под тяжестью коржей, хотя они были воздушными. Поэтому вот и боюсь... А сколько тортик должен стоять под прессом?
Москва
для бисквита под прессом часа 2 достаточно, а многослойные я подольше держу, обычно на ночь ставлю или если днем часов 5-6. если крем вытекал под тяжестью коржей, то гуще заваривайте заварной и сливки берите 33-35% и взбивать до стойких пиков в очень-очень густую пену, когда соедените будет густой крем.
Ливны
Наталья,пузыри-это воздух остался у вас,вы когда покрываете,разглаживайте лучше,выгоняя воздух,слегка поднимая мастику,можно потом проколоть иголочкой аккуратно пузырь и выгнать весь воздух.Я не всегда ставлю под пресс но воздуха нет))))
Москва
Спасибо за ответ! Просто пузыри появляются через какое-то время после обтяжки, покрыла - ровненький, поставила в холодильник - через 30мин достаю уже пузыри, и потом их все больше и больше по мере доставания торта из холода и украшания его. Но у меня нет утюжка, я руами разглаживаю... хотя наверное с утюжком лучше будет. Вы утюжком разглаживаете? Надо прикупить. А про иголочку я знаю=) Но так мороки столько все пузыри тыкать=))))
