Ольга → Кондитерская / ВОПРОСЫ кондитеров

Энергодар

Помогите по поводу некоторых нюансов с которыми я столкнулась!!

Посмотрите еще 20 записей на эту тему

Нотта СК

Москва

1) можно морозить. я иногда так делаю. Но чаще пеку все и коржи складываю в пакет. Мое тесто позволяет коржам храниться до месяца спокойно).

2) можно добавить, при добавлении сметаны крем слегка станет жиже, но такой крем и должен быть не густым, он впитывается в коржи, размягчая их. он стенет чуток гуще когда постоит. Широкого слоя крема не получится, только если собирать в форме добавив желатин в крем.

Сливки в комочки превращаются только если вы их перебили — это уже масло и сделать уже ничего нельзя.

28.04.2014

Ответить

Ольга

Энергодар

спасибо большое, ето то что я хотела услышать, а вот если без сметаны, а просто сливки и сгущенка, не выйдет ли медовик сухим? (я люблю что бы аж таял во рту)

28.04.2014

Ответить

Нотта СК

Москва

чтобы аж таял — делайте со сметаной, он и без широкого слоя кремового будет вкусным и нежным! у меня это так выглядит...

28.04.2014

Ответить

Ольга

Энергодар

а вы делаете только со сметаной?? просто так уже поднадоел хотелось что то нового.

28.04.2014

Ответить

Нотта СК

Москва

Классический да- сметана, сливки, сгущенка. Ну и наполнители: орешки и чернослив для любителей. Еще можно с кемом шарлот.300г масла,
1,5 ст. сах. пудры,
1 небольшой лимон,
0,5 л молока,
2 яйца,
2 ст.л. муки

Варите заварной крем из молока, яиц и муки. Остужаете, и добавляете по ложке во взбитое масло продолжая взбивать. В конце добавить цедру лимона.

28.04.2014

Ответить

Ольга

Энергодар

да етим кремом (шарлот) я давно пользуюсь, но не всем он нравится. (среди знакомых есть такие люди) .буду пробовать со сливками. Спасибо вам большое за советы, очень ценные!!!!

29.04.2014

Ответить

Мария СК

Москва

1. тесто я бы допекла

2. крем будет жидким, сливки не взобьются. под мастику (из вашего вопроса не очеь понятно знаете вы или нет) нужен масляный крем

28.04.2014

Ответить

Ольга

Энергодар

я знаю что под мастику масляный, я имела ввиду как начинка вдруг вытечет?? хотя по идее должна пропитать медовые коржи ведь так?? или я ошибаюсь?? Может лучше без сметаны, а если без сметаны, не будет медовик сухим??

28.04.2014

Ответить

Мария СК

Москва

взбиваете сметану со сгущенкой, отдельно взбиваете сливки, потом их аккуратно примешиваете — получается вкусный крем. да, он жидкий, но в медовик и не надо плотного. им пропитываете ипод пресс небольшой или даже без, даете постоять несколько часов, чтобы крем впитался и не вылазил, потом обмазываете

28.04.2014

Ответить

Ольга

Энергодар

спасибо!!! буду что то думать, по ложе всего буду добавлять, а там по ходу уже буду смотреть, все таки я так и думала делать, но решила перестраховаться. "Лучше 7 раз отмерь, а только 1 отрежь" (ну как то так ) Спасибо большое!!

28.04.2014

Ответить

Юлия СК

Ливны

Ольга,вы зря волнуетесь)))тесто морозьте,потом будет ничем не хуже)))я смешиваю в пропорциях сливки 500гр.+сметана(20%) пол банки и варёнка не целая банка,преварительно всё охладить хорошо и взбить,будет хороший крем!!!!комочков точно не будет и взобьётся всё хорошо))))удачи!!!

29.04.2014

Ответить

Ольга

Энергодар

спасибо!!

30.04.2014

Ответить