Шифоновый бисквит не получается!(((
ВОПРОСЫ кондитеровДевочки, поделитесь секретами, как вы его печете)
Я делаю вот по этому рецепту http://forum.say7.info/topic61982.html
получается очень вкусный, хорошо поднимается, но потом как постоит сильно опадает.
Духовка у меня конечно оставляет желать лучшего, газовая температуру особо не выставишь, выпекаю примерно 40-50 мин, температура 200-220, на 180 не пропекается совсем.
первые полчаса вообще духовку не открываю, потом проверяю деревянной шпажкой и закрываю, выключаю духовку и не открываю до утра)))) и всегда опадает почти в 2 раза.
как же его правильно испечь, чтоб высокий был, ведь пока печется он очень сильно поднимается, такой красивый....эх)
я видела что остывает он на чашках, вы так делаете? или может что я делаю не так?
Светлана
Девочки спасибо всем за помощь, учла все комментарии, остывал на чашках, получился просто супер!!!!!!!!!я в восторге))))) чувствую себя почти профессионалом)
11.08.2014
Ответить
Елена
пекла по этому рецепту, температура чуть ниже- 180-170, по времени немного больше часа. Вынимала из духовки сразу, остывал на 4-х чашках, стоял ночь — созревал)) 
04.08.2014
Ответить
Merkury
Да все верно делали, просто шифон нужно обязательно! перевернуть вверх дном, ни пергамента ни смазывать стенки ни в коем случае не надо. долго печь не рекомендую, сильно высушите. Вызревать должен как и все бис квиты минимум 6 часов (то бишь на ночь оставить остывать). Пока не остынет из формы не вынимать. Духовки у всех разные и плотность закрытия дверцы тоже (мою вот стулом приходиться подпирать :(( ), поэтому заморачиваться над градусами не нужно, при 200 грудусах выпекается хорошо, значит так и надо держать. Можно на чашки (если вылез немного из формы), можно на решетку (если ровненько до края или до края немного осталось).Не переживайте, перевернете и все будет ок ))
04.08.2014
Ответить
Ольга
Светлана я пеку его от 50 до 70 минут — и если первую часть он стоит при более низкой температуре то не опадает у меня — и еще где-то прочитала что вводить белки нужно частями — т.е сначала смешать с 1/3 белков смесь — а потом оставшиеся белки вводить и тогда воздушность остается. Да при взбивании белков я добавляю только соль лимонку как по рецепту не добавляю. Дно выстилаю бумагой пекарской а борта не мажу- как-то намазала и края осели — больше не мажу.... надеюсь чем-то-помогла...
03.08.2014
Ответить
Ольга (Ваш кондитер)
А зачем его в духовке оставлять??? Я вынимаю его из духовки и прям в форме переворачиваю, ставлю форму на 4 чашки. Обычно висит он у меня полчасика-час, затем снова переворачиваю, вырезаю бисквит из формы и вуаля!)
03.08.2014
Ответить
Лидия
Бисквит лудше выпекать на 170-180, но подольше, примерно час или более, духовку не открывать, я пеку на 170 примерно 70 мин, проверяю, вынимаю, немного остывает и не решотку выкладываю. У меня оседал если температуру выше делала, снизу горел и не пропекался. Удачи!
03.08.2014
Ответить
Елена СК
Не оставляйте его в духовке.Вынимайте из духовки,когда он готов и уроните его на стол с высоты см 30-40 (не переворачивая).Мне помогает
03.08.2014
Ответить