Что сделала не так?

Здравствуйте, девочки! Попробовала сегодня сделать апельсиновый капкейк, по рецепту с ББ, написано в рецепте смешать апельсиновый сок и молоко. Сделала,но после добавления в масле - сахарную смесь, тесто как будто с вернулось, стало не однородным.. так и должно быть?

И еще ганаш для украшения надо взбивать миксером и сколько по времени? У меня он какой-то не пышный получился..Подскажите как делать правильно?