Как сделать такой тортик?

Похож на мастику залитую шоколадом. )

второй торт никакой не мусс, обычным сырным кремом покрывается так, поливать шоколадом можно как отдельно каждый, так и собранный торт, но если хотите чтобы шоколад стекал аккуратно он должен быть густым, практически от соприкосновения с холодным тортом застывать, потом в холодильник на 5-10 минут чтобы шоколад схватился, потом ягоды , потом опять в холодильник. иначе у вас ягоды вместе с шоколадом поплывут. и не обязательно шоколадную глазурь, можно обычный шоколад со сливками или маслом

Можно я про потёки напишу? :) Я такие делала сливки+ шоколад,по пропорциям смотрите сами,я делала горький шоколад+молочный+сливки Пропорции примерно 1:0,5 чтобы наверняка застыл)

На мой взгляд что один, что второй это торты — суфле(муссы) и ничем они не выровнены, а получаются по определению такиими. Глазурь-зеркальная, по интернету рецепты ходят. А ягодки конечно сразу). И никуда не денутся ярусы, если вы по центру пустите штык. На втором тортике однозначно каждый ярус отдельно покрывали глазурью, остужали, собирали, украшали. А первый-по мне так там вообще какие-то странные подтёки-как будто сбоку их наносили...