девочки помогите, голова идет кругом

А дело вот в чем, буду делать торт, знакомая попросила, торт в виде 1 покрытая мастикой. хотела выравнивать ганашем, но у ребенка аллергия на шоко, знаю что еще можно маслом+варенка+ кроша, подскажите пропорции или тут дело вкуса, и еще один вопрос, много прочитала инфы тут и на просторах инета и везде разная инфа,, где то видела ,что готовый мастичный торт нужно хранить открытым в холодильнике, а в инете пишут что бы была герметичная упаковка, какой вариант верный ??????