Сметанник. Вопросы по украшению
Торты для домашних и друзейДобрый день!
Девочки, на ДР племянницы очень хотела испечь красивый тортик.
Планировала украсить ганашем из белого шоколада, но немного изменила свои планы и пожалела. Так же торт получился низким очень.
Ниже несколько вопросов по украшению. Пожалуйста, не проходите мимо
1) Делала сметанник от Натали и брала диаметр 20 см, получилось 9 коржей. К сожалению, торт вышел низкий. Какой диаметр на этот рецепт вы берете обычно?
2) Купила в ПекиСамъ глазурь кондитерскую, такие белые кружочки. Мне там сказали, что ее просто нужно на водяной бане топить и использовать. В итоге она быстро остывала, не удобно было выравнивать. А когда поставили торт на стол, то даже свечки воткнуть было практически невозможно, покрытие было как камень. Вы используете такую глазурь, как? Или лучше такое вообще не покупать?
3) Синий краситель Амери Колор в кондитерской глазури был крупинками, плохо окрасил. Как правильно в глазурь добавлять краситель?
Зато впервые сделала подложку из Пеноплэкса. Опыт очень понравился.
♔Зефирная королевишна♔ (tasya)
Оксана, а где этот рецепт можно найти? Я из сметанных люблю Панчо
27.08.2015
Ответить
Оксана
Этот совсем не похож на Панчо. Но он один из фаворитов на форуме.
Мне очень по душе
http://www.babyblog.ru/community/post/konditer/3205561
28.08.2015
Ответить
Olga Koroleva СК (торт на заказ)
А какой высоты Вы хотели торт? 9 коржей это не мало. Какой же они толщины, если низкий торт? Значит на этот рецепт - или поменьше диаметр надо делать, или если с таким диаметром (20см) хочется повыше, то брать 2 или 3 порции рецепта.
Готовую глазурь (такую как "Парфе") надо растопить в сливках (пожирнее) в пропорции 1:1. При желании, добавить в остывающую, немного сливочного масла. Некоторые добавляют постное рафинированное.До удобной консистенции нанесения. Тогда она хорошо наносится, и не каменеет.
Надо смотреть для чего предназначен краситель: для жирных кремов, шоколада, мастики. Для какой основы он предназначен - воднорастворимой или жирорастворимой. Пищевые красители - это не универсальные красители - у них есть целевое назначение. Для шоколадных глазурей нужны красители или для шоколада или жирорастворимые.
27.08.2015
Ответить
Оксана
Спасибо за ответ.
Почему-то думала, что глазурь - это готовый крем для покрытия и не додумалась сливки добавить.
И сколько не читала тут всего, а про красители забыла. Напокупала только амери Колор и была уверенна, что все буду им красить)
27.08.2015
Ответить
Натали (сладости на заказ Барнаул!)
Оксана, миленькая моя, зачем мудрить, это же сметанник! вы в следующий раз отвесьте сметанки побольше, и сделайте из нее крем например: сметаны 250 гр. сливок 70-100 гр. взбейте, можно подкрасить и декоративно обмажте, крем хорошо держит форму. Так же можно кремом как ниже Нотта написала, суперский крем, вкусный очень и им так же можно отлично декоративно обмазать. А по поводу диаметра и веса, из одной нормы у меня выходит 2 кг., вы коржи потоньше раскатывайте и крема не жалейте. На самом деле диаметр у вас оптимальный. Надеюсь вкус торта вас порадовал!))
27.08.2015
Ответить
Оксана
Да, торт я готовила второй раз и первый меня и видом и вкусом радовал. Есть в дневнике - он голенький и с ягодками. Но т к я хотела мастичные бабочки прикрепить на него, то испугалась, что на сметанном креме поплывет мастика, вот и начала мудрить.
Коржи катала до прозрачности. На следующей неделе печь буду, наверное все же 18 см диаметр сделаю
27.08.2015
Ответить
Olga Koroleva СК (торт на заказ)
Для того, что бы прикрепить мастичные бабочки к торту - не обязательно "изолировать" весь торт. Достаточно самих бабочек "заизолировать" - обмакнуть в шоколад место крепления.
27.08.2015
Ответить
Натали (сладости на заказ Барнаул!)
Оксана возьмите 1,5 нормы, что останется можно просто с чаем схрумкать)))
27.08.2015
Ответить
Оксана
Доброе утро. Натали, подскажите, пожалуйста, крем о котором Нотта писала, можно использовать как внешний? Под тортик с глазурью? Я правильно поняла?
11.09.2015
Ответить
Натали (сладости на заказ Барнаул!)
Здравствуйте! совершенно верно. только я сначала делаю классический масляно-заварной и при взбивании добавляю шоколад растопленный. и все!))
11.09.2015
Ответить
Натали (сладости на заказ Барнаул!)
там все мега просто! ))) кинуть ссылку на масляно-заварной?
11.09.2015
Ответить
Оксана
Я всегда рада пополнению своей коллекции хороших рецептов. Да, пожалуйста
11.09.2015
Ответить
Нотта СК
На счет выравнивания глазрью - что именно Вы хотели? Если как кремом выровнять, так просто глазрью этого не делают. Я правда пользуюсь белым шоколадом а не глазурью. Но выравнивание у меня: 200 гр молока, 2 ст л муки завариваете, в горячее добавляете белый шоколад (ну или в вашем случае глазурь) вымешиваете до полного растворения шоколада, остужаете до комнатной темп. Масло сливочное 200 гр взбиваете добела, добавляете заварную смесь, взбить - крем для выравнивания готов. Если просто глазурь нужна, то со сливками топите - ниже вам девочки написали. А просто глазурью залить - конечно будет твердое
...
26.08.2015
Ответить
Оксана
Вот я и намудрила. Если б шоколад взяла, то конечно и сливки добавила. А про глазурь подумала, что это готовый продукт - растопил и мажь)
Спасибо за рецепт крема, такой еще не видела!!!
27.08.2015
Ответить
Оксана
Нотта, вот нашла на сайте крем похожий на Ваш http://forum.say7.info/topic20848.html
Завтра хочу кремом украсить медовик. Можно ли такой крем подкрасить красителем и под глазурь покрыть тортик.
Пойдет такой крем?
10.09.2015
Ответить
TATA
1)Торт может быть любого диаметра,вопрос в трм какой вам нужен диаметр,если 20 см и низковат,значит надо делать двойную порцию.торт чем выше,тем красивее,особенно с глазурью. 2) готовые глазури мне не нравяться,пользуюсь чистым шоколадом,либо белым,если надо подкрасить,либо темным если нужна темная глазурь. Топить на водяной бане 150 гр шоколада 70 гр сливок. 3)есть специальные краски для шоколада и масляных кремов.простые краски не растворяються
26.08.2015
Ответить
Анна
А мне почему то не понравились красители для шоколада)Попробовала синий, покрасился шоколад в какой то некрасивый синий цвет) Использую простые гелевые и цвета красивые выходят. Может для кондитерской глазури плохо простые гелевые. Я использую белый шоколад Воздушный.
26.08.2015
Ответить
Оксана
Я покупала в Ашане белый шоколад "наш продукт", красный растворился более менее, но все равно немного крупинок было, а синий вот в глазури не захотел. Видимо, все опытным путем проверять надо
27.08.2015
Ответить
Оксана
Спасибо за ответ! Да, теперь тоже лучше уж шоколад куплю.
И про краситель почему-то не подумала, что они для разных целей. Буду знать
27.08.2015
Ответить