Вопрос про шоколадные капли. И как покрасить сливки для взбивания?

Добрый вечер! Подскажите пожалуйста, шоколадные капли - это такой же шоколад, как и в плитках? Видела на Ла Торта, задумалась. Мне нужно для крема сливки + шоколад (взбиваю), для ганаша, для глазури конфет, декора - растопить и покрыть изделие. Раньше только шоколад в плитках использовала.

И второй вопрос. Как подкрасить сливки для взбивания и украшения торта? Пробовала пищевым красителем подкрасить и потом взбивать, так они не взбились...