Пряничный домик
ВОПРОСЫ кондитеровДобрый вечер!
Я к вам за советом! Собираюсь сделать пряничный домик небольшой, без особых наворотов. Прошу Ваших советов:
на что обратить внимание, какие есть тонкости и нюансы, чем лучше пользоваться и еще вот некоторые вопросы, которые мне сходу пришли в голову:
1. Подойдет ли для этого дела рецепт Энди шефа или может Вы могли бы подсказать подходящий?
2. Чем лучше склеивать части дома? Стоять будет долго.
3. Как его лучше хранить, может накрыть стеклянной крышкой надо или можно так поставить? Стоять будет в зале.
4. Внутри хотят свечки поставить. Не растопят ли они домик, клей, глазурь? Или может надо какие-то специальные свечки?
Простите, если какие-то вопросы покажутся глупыми, у меня очень мало опыта, а хочется сделать все красиво и качественно...
Сразу уточню, знаю, что есть мастерицы, которые специализируются исключительно на пряниках, домиках и т.д. Я ни в-коем случае не претендую на эту специализацию)) просто друзья заказали на Новый год домик себе в ресторан, это скорее разовая акция.
Заранее всем ОГРОМНЕЙШЕЕ СПАСИБО!!!
Юля
Два года едим по лету пряничные домики. Золовка лепит. Тесто кажись обычное,как и у остальных её пряников. Детали скреплены глазурью. Свечка горела обнакновенная-плавающая) ничем не накрывали. Хотя прошлогодний был в упаковке прозрачной,так и простоял. С нового года вот сейчас доедаем-остался низ)))
17.11.2015
Ответить
Ольга (Москва, м.Некрасовка)
Вместо свечки есть диодовые лампочки, как на фары для 3д торта машины. Склеивают или скрепляют детали домика из айсинга, им же и украшают сам домик.
17.11.2015
Ответить
Ксения
Пл айсинг скопирую из тортдеко
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ АЙСИНГА
(Для тех, кто еще мечтает попробовать, но так и не решался)
Для приготовления вам потребуется:
свежий яичный белок - 1 шт
сахарная пудра до получения нужной густоты - около 250 г
лимонный сок или сухая лимонная кислота на кончике ножа - около 0,5 ч. ложки
Способ приготовления:
Яичный белок тщательно отделяем от желтка. Попадание даже следов желтка недопустимо.
Взбиваем белок вилкой до образования легкой пены. Задача этой процедуры - не взбить белок, а лишь достаточно разрушить его структуру до разжижения. Пузырьки воздуха в готовой айсинг-массе не нужны.
Затем начинаем постепенно порциями добавлять в белок сахарную пудру, всякий раз тщательно растирая до однородности.
В середине приготовления добавляем сухую лимонную кислоту или почти в самом конце - лимонный сок. Сок лимона добавлять ближе к концу приготовления, иначе готовые изделия получатся слишком хрупкие.
К концу приготовления можно добавить и нужный пищевой краситель.
Добавляя порциями сахарную пудру, растираем и вымешиваем до тех пор, пока не образуется однородная устойчивая вязкая пластичная масса нужной консистенции.
Наш айсинг готов для изготовления украшений отсадкой из корнетика.Примечание. Для отсадки корнетиком массу делают более жидкой, а для лепки руками - более густой, легко разминающейся пальцами.
При лепке руками айсинг можно подпылять сахарной пудрой.
17.11.2015
Ответить
Roxy
Ого, из айсинга лепить можно??? Ничего себе, я деревня, не знала даже! Спасибо за информацию!!!
17.11.2015
Ответить
Ксения
Еще видела что айсинг разогревают в микроволновке 30-60 сек и получается кораллой риф. Сама не пробовала
17.11.2015
Ответить
Светлана
После прочтения "про разрушение структуры до разжижения" я решила пойти по легкому пути.
17.11.2015
Ответить
Roxy
Спасибо за ответ! Да, тоже думала про эти лампочки, это как самый правильный вариант, просто со свечкой вроде как будет более натурально что ли или не стоит рисковать? Айсинг это сахарная пудра, белок и сок лимона, верно? Есть какие-то нюансы по айсингу, чтобы им было хорошо рисовать? Видела, что он бывает разной консистенции...
17.11.2015
Ответить
Roxy
И еще, вот пряничное тесто раскатал, вырезал запчасти по лекалу, запек, достаешь, а оно набухло, его можно горячее тут же еще раз подрезать, когда уже готово, чтобы подравнять? Или не успею?
17.11.2015
Ответить
Matur
А еще, если тесто не очень хрупкое, можно подрихтовать теркой (уже остывшие детали). Я даже торцы стенок домика на терке под 45 градусов запиливаю, чтобы детальки лучше подходили друг к другу.
18.11.2015
Ответить
Светлана
я про это тоже прочитала. А чем склеиваете?
А когда кладете крышу, ее надо чем то подпирать, или она не скатывается вниз?
18.11.2015
Ответить
Roxy
Сколько видео смотрела, везде подпирают стенки, крышу, трубу. На всякий случай.
18.11.2015
Ответить
Matur
Склеиваю айсингом, самодельным, из белка. В этом году купила порошковый, растительный, но пока не пробовала.
Если крыша скатывается, подпираю тем, что под руку попадется на кухне - баночки, контейнеры и пр :) Но не всегда скатывается - это и от веса зависит, и от уклона, и от густоты айсинга, иногда достаточно минуту-две подержать руками, чтобы схватилось.
18.11.2015
Ответить
Matur
Я бы сказала, что да - трудоемкое и кропотливое (если про домик в целом) :) Самое долгое, конечно, роспись. Но все зависит от опыта и затейливости рисунка.
А при сборке главное - терпение и аккуратность, чтобы ничего не сломалось в процессе. У меня именно на сборку простенького домика (крыша без трубы!) с подгонкой деталей уходит, наверное, минут 40 - час.
18.11.2015
Ответить