Зефир по рецепту Чадейки

Девочки,подскажите,хочу попробовать приготовить зефир по этому рецепту.Птичка ее мне очень понравилась,но в другие разы сахар убавляла.Есть несколько вопросов:

1-убавляете ли вы сахар по этому рецепту?

2-если брать готовое пюре,нужно его кипятить?

3-чтобы сделать фруктовый зефир,нужно просто вместо яблочного другое пюре добавить?и нужно ли его прогревать?

Спасибо большое