Войти Регистрация
ВОПРОСЫ кондитеров
Сообщество для эстетического наслаждения искусством изготовления кондитерских изделий!
23179 участников, 102461 вопрос

Торт наполеон . как лучше сделать крем?

Девочки. подскажите. пожалуйста. какой сделать крем для наполеона .так чтобы торт потом держал форму?

а то как то делала с заварным кремом. весь крем как вода был и торт расползся(
Комментировать

Комментарии

Россия, Москва

И я за муслин

Ответить
Людмила 9 февраля 2016, 19:45
Россия, Курск

Я делаю с кремом муслин, мне очень нравится и ничего не расползается)

Ответить
Россия, Краснодар

Ловите!

500 гр. молока
4 яйца
200 гр.сахара
2 ст. л. муки
300 гр сливочного масла ( ХОРОШЕГО)
ванилин
400 гр. молока доводите до кипения. Пока молоко греется, слегка взбиваете в отдельной чашечке яйца с небольшим количеством оставшегося молока ( у нас осталось 100 гр. помните?) Еще отдельно тщательно перемешиваете муку, сахар и ванилин ( так не будет комочков). Теперь смесь муки и сахара постепенно высыпаете в яично - молочную смесь, добавляете молоко ( оставшееся от 100 гр), хорошо перемешиваете. Как только молоко на плите закипело, тоненькой струйкой вливаете туда нашу смесь и быстренько быстренько мешаете лопаткой ( а лучше миксером на маленькой скорости) Варите до загустения постоянно помешивая. Как только начали пыхать пузырики - все, крем готов! Можете кушать его и так, но я ставлю остывать до комнатной температуры. В отдельной чаше взбиваю 3-5 минут сливочное масло, и начинаю добавлять заварной крем по 2 - 3 ложки. Добавили, взбили, добавили, взбили. Получается очень вкусно!!!!
P.S. Важно!!!! Масло и крем должны быть максимально одинаковой температуры.
Если вдруг масло отбилось ( крем стал крошками). Берете таз с хорошо теплой водой, ставите в него свою миску с кремом и взбиваете. Крем возле стеночек начинает подтаивать. Вот вы его миксером тщательно перебивайте с серединкой. Ну и наблюдайте за кремом. Как только он стал гладеньким, вытаскиваете из воды, еще пару минут взбиваете ( стенки тазика еще теплые) и кушайте!
Ответить
Украина, Киев

Мы с мамой делали с заварным и ничего не расползся. Может вам поискать, как его правильно делать, я сейчас не могу найти наш рецепт. Во всех рецептах есть свои секреты.

Ответить
Elena 9 февраля 2016, 17:23
Россия, Москва

это да..но у меня заварной крем два раза жидкий получался(( в поисках хорошего рецепта)

Ответить
Россия, Санкт-Петербург

Я делаю заварной без яиц,в ютубе нашла,оч нравится)

Ответить