Белковый крем или швейцарская меренга
Полезные советыНаучите пожалуйста делать,чтоб капкейки украшать и крем не падал. Делала торт,розочками украшала весь, делала крем шарлотт-но он масляный, я такие не могу есть. А меренгу по 30 мин взбиваю -все равно падает.
katerina
Кать,любая меренга не получается,если плохо отделили желток от белка,если хоть немного влажная миска и венчики. Я делаю для капкейков белковый заварной на основе швейцарской меренги,отлично держит форму,стоит несколько дней неизменно. Обрабатываю с уксусом миску где будут белки и венчики,насухо вытираю,тщательно отделяю белки. В миску высыпаю 270 грамм сахара,2 белка,2 ст.л.воды и 3 ложки инвертного сиропа,пол ч.л.лимонного сока. Все ставлю на водяную баню и взбиваю. Через 7 минут масса уже густеет,взбиваю на макс.скорости,начинаю взбивать на средней. Все время взбивания чаша стоит на водяной бане. Когда масса уже хорошо загустела,снимаю с бани и до полного остывания взбиваю. Крем идеально плотный,форму держит.
07.03.2016
Ответить
