Подскажите пожалуйста по муссовым тортам
ВОПРОСЫ кондитеровЗдравствуйте! Вопрос под катом.
Подскажите пожалуйста, знакомая попросила сделать муссовый торт (небольшой опыт у меня в них есть), но есть небольшой нюанс: забрать она сможет в пятницу вечером, а есть будут в воскресенье днем. Можно ли отдать ей полностью готовый торт замороженным, а она дома поставит его в морозилку до утра воскресенья? Дорога займет час примерно. Покрыт будет зеркальной глазурью по Энди шефу, внутри мусс на сливочном сыре и вишневое конфи. Не будет ли чего с глазурью, да и в целом со сроком годности торта? Заранее спасибо.
Ирина (Архитектор-дизайнер в Москве)
Срок годности 3 суток. Декорировать непосредственно перед отдачей
21.06.2016
Ответить
Мария
Срок годности до вс вполне еще будет нормальным.
Зачем замораживать?
Лучше нормальные условия при транспортировке устроить, чтобы он сильно не растаял.
20.06.2016
Ответить
Дарья
Сумка-холодильник? У меня есть из спортмастера, как раз под размер коробки от торта. Поможет?
20.06.2016
Ответить
Пончита
Насколько я знаю, чтобы глазурь можно было замораживать, ее готовят с добавлением декстрозы во избежание кристаллизации глазури в морозилке. Но и личного опыта заморозки глазированного торта у меня не было.
А чем планируете украшать? Доживет ли декор даже в холодильнике?
За час дороги при комнатной температуре верх торта уже прилично подтает, я бы второй раз не рискнула замораживать
20.06.2016
Ответить
Дарья
Декор отдам отдельно: герб футбольного клуба Барселона из мастики, знакомая сможет сама уложить перед выносом торта на стол. Вот и я сомневаюсь на счёт того, что подтает...
20.06.2016
Ответить
