Шоколад на сливочно-сырном(творожном) креме
ВОПРОСЫ кондитеровПрошу помощи зала, поделитесь опытом, пожалуйста :0)
Шоколадный декор (растопленный шоколад разводами и прочие козяблики на пергаментной бумаге) не растает на торте, покрытом в.у. кремом ( взбитые сливки с Филадельфией и пудрой)?
Собираюсь делать красный бархат, больше всего люблю его именно с этим кремом, им же хочу и покрыть. Задумала изящный и простой шоколадный декор, но переживаю что-то. Поиск мне внятного ответа не дал.
Благодарю заранее за подсказки :0)
Леся
Прошу прощения за наивный вопрос: 80% черный шоколад в плитках не темперирован на производстве? Или он теряет свойства при нагревании? Я обычно кладу в кондитерский мешочек и нагреваю в горячей воде. Я, поскольку опыта мало, сложными конструкциями из шоколада пока не занималась, и до этого укладывала сверху только на торты покрытые ганашем
24.09.2016
Ответить
Лера Иванова СК
Если класть шоколадный декор плашмя - то можно не темперировать, он от холода застывает. А так вообще любой шоколад при повторной его переплавке надо темперировать, так как при расплавлении структура молекул рушится. Темперированный шоколад застывает при комнатной температуре, блестит и хрустит.
24.09.2016
Ответить
Ёшкина кошка
Шоколад как бы вообще не тает ни на чем. Он тает от температуры только))
23.09.2016
Ответить
Леся
Вот залетит мне вечно что-то из космоса в ментальную брешь, а я мучаюсь и думаю :0))))
Спасибо, Вы правы. Я тоже думала, что торт будет холодным, чего бы ему таять? Но сооружения эти хрупкие, вдруг раскиснет чего... У меня мало опыта, тренируюсь только на семье и знакомых
23.09.2016
Ответить